如今谈到中国酒文化的代表，很多人下意识就会认为是白酒，特别是年轻人，殊不知中国黄酒文化数千年，是世界三大古酒之一，而白酒文化才不过百余年而已，黄酒文化和白酒文化的差异就在于一个有历史却小众，一个没历史却成为中国主要酒类。

黄酒文化和白酒文化对比

中国黄酒文化从3000多年前的商周时期开始，中国人就独创复式发酵法，开始大量酿制黄酒，一说是起源于浙江绍兴，一说是在湖南衡阳，但这种争议只会将中国黄酒的酿造时间提前，令其成为毫无争议的世界三大古酒之一（黄酒、葡萄酒、啤酒）。

不过黄酒的发展是从米酒开始的，因为黄酒本质上就是米酒，是以糯米、黍米等为原料，进行发酵得到的低度酒，最早酿造时只有几度，随着古代酿酒工艺的改良，度数从几度增长到十几度，到汉朝时期才有了真正的配方，跟现在的黄酒差不多。

现在比较出名的女儿红、状元红之类的黄酒，实际上是在南北朝时期开始流行，在唐宋时期最为盛行。到了宋元时期，蒸馏器才传入国内，逐渐被用到酿制酒中，令发酵酒开始步入蒸馏酒时代，也才出现白酒文化。

虽然说元朝之后开始出现蒸馏酒，但当时还是以度数较低的清酒为主，以20度左右为主，不过已经可以蒸馏出50度左右的蒸馏酒。明朝时期依旧是黄酒的天下，蒸馏酒没有得到普及，而白酒文化真正开始是在清朝以后。

清朝满人统治天下，蒸馏酒得到推广，但也并没有达到主宰的地步。白酒真正占主导还是在改革开放以后，由于缺少粮食，米酿酒变得非常奢侈，导致出现了各种高粱酒、地瓜酒、玉米酒之类的白酒，之后还得到大肆推广，黄酒就慢慢变得小众。

当然不管是黄酒文化还是白酒文化，都是中国特有的，只是需要了解的是，黄酒才是真正东方酿造界的典型代表和楷模，属于低度酿造酒，白酒作为新兴酒类，一种更为流行的蒸馏酒，明白黄酒文化和白酒文化的差异即可，可不能让黄酒彻底成为过去式。