齐侯门原始桶威士忌第二版使用了一个非常特殊的木桶熟成——四分之一桶，顾名思义，四分之一酒桶仅是500升酒桶大小的四分之一。与桶的体积相比，桶的表面积显着更大，导致与成熟馏出物的木材更紧密地接触，于2010年蒸馏，2016年装瓶，酒龄接近6年，限量生产12000瓶。

齐侯门原始桶
单一麦芽威士忌

Kilchoman Original Cask Strength
Islay Single Malt Scotland Whisky

度数：56.9%vol
容量：700ml
产区：苏格兰艾雷岛（Islay）

原桶强度

Kilchoman董事总经理Anthony Wills表示：“我一直打算在库存足够后发布桶装强度酒款。这就是品鉴单一麦芽应有的方式。它使每个人都可以在玻璃杯中捕捉到所有的特征，从而体验Kilchoman”。

品鉴记录

颜色：深金色

香气：强烈的柑橘和花香柔和的泥煤烟熏

口感：甜味与泥煤味一直交织着伴随着水果和香草

余味：辛香料，和蜂蜜果酱的淡淡甜香慢慢收结，优雅的平衡感，回味无穷

品牌介绍

Kilchoman（齐侯门）成立于2005年，是艾蕾岛上124年以来第一个新酒厂，并成功在当年就蒸馏出了第一桶单一纯麦威士忌。和全苏格兰醉小的蒸馏厂Edradour一样的蒸馏器尺寸，并列为全苏格兰醉小的蒸馏厂之一，年产 100000公升蒸馏酒；也是全苏格兰六家完全采用古法地板发芽的威士忌蒸馏厂之一。

品牌工艺

 

Klichoman采用返古的做法，自己种大麦（艾雷岛的酒庄基本上都不用自己本岛的大麦），自己做地板式的发麦（全苏格兰只剩五家蒸馏厂还在做此老式的做法），自己用泥煤烘干，Klichoman约有50%的麦芽自己做，30ppm的泥煤熏烤12小时；50%跟Port Ellen麦芽厂买泥煤度5ppm的麦芽。

 

拿来萃取麦芽汁及发酵的水，采用软水以及泥煤水的混合。小小的蒸馏厂也只有小小的设备，Mashtun只有4000共生，四个Washback也各只有5400公升，做70个小时的中长时发酵，但是因为蒸馏器实在太小了，所以每次蒸馏，只用到半桶的发酵汁。或许这也是长发酵的理由吧。

 

用了80%波本桶，20%雪莉桶来陈年，以前刚开始的时候，一个星期的量只能填满3桶，他们未来的目标是希望每星期有20桶。目前整个蒸馏厂也只有400桶的存量而已。