无论是自酿酒也好还是说作坊或者说白酒企业也好在白酒的酿造过程中都会产生甲醇。而甲醇我们都知道恰恰又是有毒的，喝多了眼睛受不了。 

如何把甲醇的含量控制在最低水平，我们要先从源头上去分析，只要是我们从源头上去控制好了，无论是自酿酒也好还是说大规模的酿酒也好，我们酿造的酒都是健康的可以饮用的。 

白酒中甲醇的最大来源就是，果胶分解 

所以我们要想减少甲醇最好的办法就是控制果胶的分解，例如说我们的谷壳我们要清蒸，还有就是我们的曲为什么尽量要使用陈曲也有避开果胶酶活性的时期的作用。 

白酒

其次就是酿酒原料的含水量，和润水量还有生产过程中的卫生控制。 

除了在源头上的尽量控制以外，我们还可以在蒸馏的环节掐头，也就是说在蒸馏的时候在酒来圆之前的酒一部分不要，酱香型白酒的酿造一般是前面的一斤左右的酒甲醇含量最高，如果说上甑高手的甑一般前面半斤左右的酒不要就可以啦！ 

所以大家对于酒，不要认为自酿的酒不是好酒或者说自酿的酒都是好酒。或者说工厂酿造的酒都是好酒。其实这些都是不能一概而论的，主要是优质的酿酒原料，恰当的工艺，用心酿酒的人酿造出的酒再存上几年都可以说是琼浆玉液。