威士忌的颜色是怎么来的?
威士忌有很多颜色,颜色可以告诉您对风味的期望,但它也可能是欺骗性的味道指示剂。
黑威士忌具有丰富而甜美的香气和风味,且具有足够的成熟度。此外,轻度威士忌常常因年轻而不成熟而被剔除,可能缺乏一定的复杂性。
威士忌的颜色有通用的指导原则,例如,大多数时候,威士忌越黑,它越老。较深的颜色还意味着更强烈的品尝体验,这在很多情况下是正确的。遵守这些原则并不是完全错误的,但与往常一样,规则也有例外。
重要的是要了解威士忌如何变色,请记住,刚刚蒸馏出来的威士忌是清晰透明的,它没有任何颜色。直到在橡木桶中熟化之后,威士忌才呈现出颜色。
橡木类型
不同类型的橡木赋予威士忌不同的颜色,最常用的类型是Quercus alba(美洲白橡木)和Quercus robur(欧洲橡木)。前者具有淡红色调,而后者则具有更强的黄色。根据木桶的烧焦程度,木桶内表层的颜色提取物减少。
波旁桶,雪莉桶、波本桶
影响威士忌颜色的不仅是木材的类型,酒桶的类型也会影响威士忌的颜色。尽管大多数威士忌仅使用原始橡木桶,但也会使用雪莉桶、波本桶。
酒桶先前陈酿的酒类型对威士忌的最终颜色有很大的影响,雪利酒桶往往会使威士忌看起来像赤褐色,而再波旁桶威士忌成熟的威士忌的颜色通常要浅得多。在波本桶成熟的威士忌会导致粉红色的外观。
第一次填充或重新填充
在苏格兰威士忌行业(以及其他国家/地区),酒桶使用的次数越多,木材的活性就越差,并且赋予酒的颜色就越少。
可以将木桶当作茶包,第一次使用它时,不用浸泡太久就能喝到深色的茶。但是,每冲泡一次,茶就会变淡,而且味道不会那么强烈。检查标签上是否提及第一次填充(第一次使用桶装苏格兰威士忌)或重新填充(第二次,第三次甚至第四次)。
焦糖色素
最后,有一种使威士忌变黑的人为方法。这部分归功于一种称为E150a的东西,也称为焦糖色素。苏格兰威士忌是最常见的彩色烈酒之一,E150a是仅次于水(稀释至装瓶强度)的唯一合法添加到苏格兰威士忌中的物质。
在这种情况下,“焦糖”一词可能令人困惑,但我们并不是在谈论风味。公司使用此技术的原因是品牌一致性,例如,帝亚吉欧(Diageo)希望确保每一批Johnnie Walker Black Label都具有相同的颜色而使用焦糖色素。
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