到了秋季，很多秋季的蔬菜都上市了，大白菜也抢先占领市场，价格相对便宜，而且非常清淡可口，怎么做都喜欢吃。

百菜不如白菜，这是我们最常听见的一句话，大白菜可以清炒，还可以搭配猪肉一起炖着吃，大白菜炖豆腐也挺美味可口的，以前都是冬储大白菜，现在科技发展，生活水平提高了，白菜一年四季都有，可随买随吃，大白菜也有黄心的和绿心的之区别，大白菜虽然一年四季都能吃到，但是入秋以后的大白菜味道更鲜美。

虽然有很多大白菜都叫做白菜，但是它们长得却不一样，而且口感也是不一样的，我们需要根据自己需求购买。

大白菜的品种很多，长的、圆的，黄色的、绿色的，哪种好吃呢？有人认为大白菜只要新鲜就好吃，但是这个说法也不完全对，下面就分享自己的挑选白菜的一点经验吧。

黄心白菜

黄心大白菜外叶绿色，内叶嫩黄，口味清香食味佳，黄心的这种大白菜，菜帮短而粗，叶子多而且发黄，就和娃娃菜颜色一样，这种大白菜，叶很大帮很小，形状像伞状，这种大白菜所含的水分较大，炒出来的菜有着淡淡的甘甜味，如果爆炒吃起来脆脆的，这种大白菜非常适合做饺子和包子馅，汁多味道鲜美更好吃，肉馅里不用打水，直接用白菜汁就行，包出来的饺子馅多汁，味道鲜美。黄心大白菜是近几年来培育的新品种，这种大白菜在生长的过程中，叶帮是向内包裹生长的，这样除最外层白菜叶子是绿色外，里边叶子均呈黄色，”黄心白菜”水分含量要多于“绿色大白菜”，更适合炖、炒烹饪。

绿叶大白菜  

绿叶大白菜是一个老品种的白菜，以前冬储大白菜就是这个品种，绿叶大白菜帮太多了，叶子比较少，这种大白菜帮是白色的，叶子是绿色的，看上去白、绿分明，叶子也很软，口感是属于绵软型的，如果吃软白菜的适合买这种白菜吃，炖出来非常软烂好吃，如果炒出来口感就不那么好了，不脆爽，如果做馅也不太好吃，因为白菜帮太多，做出来的馅硬邦邦的不绵软，口感差，绿叶大白菜适合炖着吃，炖出来非常软烂好吃。这种大白菜比较适合冬季长期储存，在北方更适合来腌制酸菜。

厚帮大白菜  

这种大白菜是根部大头部小，叶子较少，白菜帮很多，而且白菜帮里面含有的水分很多，手感重量也很重，口感也不好吃，这种大白菜炖不烂炒不熟，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱的，最主要的是没有大白菜原有的香味，遇到这样的的大白菜还是不买为好。

不同品种的大白菜，烹调方法不同，选择也会不一样，如果做馅就用黄心白菜，这种大白菜味道比较鲜美好吃，如果喜欢炖着吃就买绿色大白菜。