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蚝油是什么做的?为什么大家做饭都喜欢用蚝油?

2024-03-11 16:17:53 鑫和白酒网 126 手机版

蚝油是随着粤菜的四处推广才被大家所认识的,最早使用蚝油的也是在广东和福建等沿海地区。

蚝油的诞生有一个“无心插柳”的传说: 

传说是一个渔民在煮生蚝,因为忙其他事情而忘了关火,结果等他回来锅底已经变成了黏糊糊、黑乎乎的一团浆糊。

他大着胆子尝试一下,发觉这种粘稠物异常的鲜美,蚝油因此而被发明了!

后来“李锦记”的创始人李锦堂专门设置蚝庄售卖蚝油,这种调味品因为它有异常鲜美的增鲜作用,因此开始被大家所接受。

蚝油是什么做的? 

传统的蚝油肯定是用生蚝的肉制作的,它经过长时间的熬煮,把生蚝肉熬成粘稠的黑色,然后添加一定比例的盐和淀粉而成。

现在的蚝油基本不会再用传统的费工费力的方法,基本都是用蚝汁搭配黄豆、白糖和一些添加剂制成的。

生蚝的肉现在零售在30元左右一斤,10斤生蚝肉也不见得熬出一斤蚝油,那么现在市场上销售的几块钱一瓶的蚝油,大家可以想象一下它里面能有多少蚝汁?

为什么大家做饭都用蚝油?

一,蚝油有这几点好处 

蚝油可以增加菜品的粘稠度,因为蚝油里面含有淀粉,尤其是炒青菜的时候添加一部分蚝油,可以使菜汤变得粘稠并且都沾在菜身上。这样菜吃起来有鲜味,而且菜汤还少。

蚝油可以说是多种调料结合在一起的复合调味料,它里面既有酱油的颜色,又有味素的增鲜作用,还含有盐和糖的成分。炒菜时加入蚝油,基本就可以省却很多调味品的添加,它的简捷方便是它受欢迎的原因之一。

蚝油的鲜味可以代替厨房里的很多调味品,而且蚝油也可以不经加热来调制蘸料,这点使蚝油成为很多厨房小白的拥趸。

二,蚝油的使用禁忌 

蚝油里面含有谷氨酸钠这种增鲜物质,因此蚝油使用时不要高温爆锅,最好临出锅时添加蚝油。

制作糖醋类菜品和高温油炸食品时最好不要使用蚝油,因为糖醋类菜品里糖醋会跟蚝油里的谷氨酸钠起反应,产生异味和怪味。高温油炸食品添加蚝油,会使食品颜色发黑或产生怪味,因此也不宜使用。

白灼各种鲜活的海鲜时,因为本身蚝油就是海鲜中的提取物,这时候添加就有“画蛇添足”的感觉。

蚝油现在做为家庭厨房必备的调味品,大家喜欢它的主要原因:还是它集多种调味品为一身的属性,有了蚝油就可以代替很多的调味品,这个就是它受大家欢迎的主要原因。不过现在的蚝油,里面有多少生蚝的成分,这个估计只有生产厂家才能说的清楚。

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