坎特伯雷是新西兰南岛中东海岸的一个大省，整个省都有葡萄园，特别是在基督城市以西的平原和怀帕拉稍微偏僻的地区。这个凉爽的气候区域特别适合生产由黑比诺，霞多丽和雷司令制成的优雅，平衡的葡萄酒。

坎特伯雷的北侧是马尔堡更着名的地区，西南部是奥塔哥。南阿尔卑斯山脉沿着坎特伯雷的西部边界延伸，保护该地区的葡萄园免受塔斯曼海的恶劣天气系统的影响，东部的太平洋使该省成为海洋性气候。

基督城是新西兰第三大中心，位于班克斯半岛旁边的坎特伯雷海岸，为该地区提供源源不断的葡萄酒游客。

坎特伯雷的纬度为43°S ，与北半球托斯卡纳的赤道距离相近，尽管太平洋的影响使得风土变得非常不同。这个纬度的强烈阳光有助于葡萄达到酚类成熟度，而整个地区的凉爽海洋影响使得寒冷的夜晚，延长生长季节并帮助葡萄保持酸度。起源于南阿尔卑斯山东坡的西北风焚风为葡萄园提供了温暖的气氛，帮助成熟。这些风也在生长季节保持葡萄藤干燥，这降低了霉菌的风险和腐烂的发展。

在坎特伯雷发现的冲积土壤对葡萄栽培的适应性不同，该地区南部的冲积砂砾和粉质壤土是自由排水的，并允许葡萄藤种植深根系以寻找水源。冬季充沛的降雨意味着在这些土壤中少量使用灌溉，使葡萄种植者能够控制葡萄的产量和活力。在怀帕拉周围，白垩土壤中含有较高水平的石灰石，据说可以为这里生产的葡萄酒赋予一定的矿物质。

自19世纪中期以来，该地区已经种植了葡萄园，而商业葡萄栽培始于20世纪70年代的坎特伯雷。如果不承认林肯大学在特别适合当地生长条件的葡萄品种研究中所做的贡献，那么任何提及坎特伯雷作为葡萄酒产区的内容都是不完整的。