对于许多人来说，拥有酒庄是一生的梦想。从表面上看，酿酒看起来很简单：收集葡萄，将它们放入罐中，然后等待。过了一段时间，“瞧” 这就是酒！

但是酿酒到底是什么样的呢？

实际上，酿酒是一个艰苦的观察，消毒和实践过程，其目的都是通过发酵过程来养活数十亿个微生物。因此，让我们从头到尾逐一介绍酿酒的实际过程。

葡萄酒的酿造流程

1.葡萄采摘

没有单一的酿酒方法，也就是说，有许多众所周知的生产主要葡萄酒风格的工艺和技术，这一切都始于采摘葡萄。

工人正在采摘葡萄

与鳄梨或香蕉不同，葡萄一旦被采摘就不会成熟。因此，必须在适当的时候选择它们。在收获季节，这意味着“全力以赴”。收割工作很多，但是很辛苦！采摘一些未成熟的葡萄来生产酸度更高的葡萄酒（通常是白葡萄酒和起泡葡萄酒），采摘一些成熟度稍高的葡萄来生产甜度更高的葡萄酒（例如晚收甜酒）。有时天气不配合，无法使葡萄正确成熟！（这就是为什么某些年份比其他年份味道更好的原因。）

2.葡萄处理

采摘葡萄后，将它们送到酿酒厂。酿酒厂的第一步是加工葡萄，许多类型的红酒葡萄（如Cabernet Sauvignon）被放在分拣台上，以去除“ MOG”（葡萄以外的材料）。皮薄且单宁柔和的红葡萄酒葡萄（如黑比诺（Pinot Noir））通常会对其茎进行发酵，以添加单宁和酚类。

皮厚较厚的葡萄（如Monastrell）通常被设计用来减少苦味酚类物质和单宁。白葡萄酒通常不经过皮和种子发酵，大多数白葡萄酒葡萄直接进入气动葡萄酒压榨机，该压榨机用弹性膜轻轻地挤压葡萄，它是这样工作的：

葡萄的压榨原理

挤压葡萄后剩下的东西称为果渣，葡萄渣在酿酒厂以外还有许多潜在用途，包括化妆品和食品。一些白葡萄酒会在短时间内浸入皮和种子中，这增加了酚类物质（如单宁酸），但总的来说，它增加了白葡萄酒的丰富度。

压榨葡萄汁后的果渣

3.葡萄发酵

现在将果汁和葡萄汁转移到发酵容器中，有许多不同种类的发酵罐。三种最受欢迎​​的类型是木材，不锈钢和混凝土。每个都有其独特的特征，影响葡萄酒的发酵方式。

接下来是最重要的部分：酵母。许多酿酒师选择使用商业酵母来更好地控制发酵结果，其他酿酒师会开发自己的本地酵母菌株，或者顺其自然，让“野生”酵母自然发酵葡萄酒。无论哪种方式，这基本上都是它的工作方式：

葡萄酒的发酵原理

酵母消耗葡萄汁中的糖，然后变成乙醇。葡萄必须的甜度是用白利糖度衡量的，从根本上讲，1白利糖度的酒精含量为0.6％。例如，如果您在24度白利糖度下采摘葡萄，您将获得一种酒精度为14.5％的葡萄酒。

红酒比白葡萄酒发酵的温度更高，通常在27º–32ºC之间，一些酿酒师允许发酵提高甚至更高以调整风味。在约10ºC和更高温度下，白葡萄酒发酵比红酒更凉爽另一方面，白葡萄酒需要保留微妙的花香和水果香气，因此通常会在10ºC以上的温度下进行低温发酵。对于Gewürztraminer，Riesling，Muscat Blanc和Torrontés等芳香葡萄酒（萜烯含量较高的葡萄酒）尤其如此。当葡萄酒发酵时，二氧化碳被释放，这导致葡萄籽和果皮上升到表面。

4.葡萄酒装瓶

葡萄酒的装瓶过程

发酵完成后，就该将葡萄酒从发酵罐中取出。葡萄酒进入桶，瓶或储罐。有些葡萄酒要等5年才能发布。有些葡萄酒仅几个星期。

在此期间，将葡萄酒进行测试，品尝，搅拌（酒糟搅拌），并经常混合在一起以制成最终的葡萄酒。