五粮酒是哪五种粮食，五粮酒是哪五种粮食酿造的。五粮酒想必广大酒民朋友们都喝过，内涵了丰富的营养物质，以粮食作原料，口感醇美。那么五粮酒是哪五种粮食，五粮酒是哪五种粮食酿造的呢?下面由中国香烟网小编整理了一些资料，仅供大家参考。

五粮酒是哪五种粮食

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦; 酒曲：泸曲

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%;

五粮酒酿造过程

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，分开蒸煮。

3、蒸煮

在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。

3、打量水

就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。

4、堆积

打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5、降温

堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好)，加曲。

6、加曲

加曲量15~20%，加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。建议做优质的五粮酒，用高产曲曲糖化，大曲发酵。大曲用量0.6%;大曲15~20%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止。

7、发酵

原料加曲搅拌均匀后，可以入缸(池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵)密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天，。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。

8、蒸馏

把酒甑清洗干净(土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水)，在隔层上铺一层(3-5cm)清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠(稻壳，用量3-5%)，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少;酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头(一般1000Kg料接酒头500-700ml;500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用)，控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。

9、半成品储藏

五粮酒购买客服电话：133****6544(微信同号)

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