时至今日，酱香型白酒的消费者还是比较少，当然我们得排出那些只认茅台的（不一定懂酒），真正爱喝酱香型白酒的人还是在少数，远不能和浓香型白酒比较。但是如果诸君身边有那种喜欢酱酒的人，你一定会发现他们喝其他香型白酒要么喝不惯要么觉得无味，似乎溥天之下只有酱酒才对味，颇有种一入酱门深似海，从此浓清是陌人的感觉。的确如此，因为喜欢酱香型白酒是一种慢热的过程，而且是无法自拔的慢热。

很多人在初次接触酱香型白酒（尤其是正宗的茅系）的时候都会觉得十分不适应，本来白酒中含量最多的额是酒精，加上纯净微黄透明的酒体，怎么想来都应该是那种清新的香气或者复合的香气。冷不丁的闻到白酒一股酱油或是豆瓣酱之类的气味，任谁都会觉得奇怪，加上这微黄的颜色，好似这白酒在酿造的时候加入了酱油一般。

当然这并非唯一因素，因为就酱香型白酒来说茅台之下可能就青花郎、窖藏1988这样的高端才能算得上号，其他的中低端尤其是低端酱香型白酒的确很难喝，不光是气味不正，口感也很差，辣喉、呛口的情况都有，如果初次接触这样的酱酒自然不会喜欢，笔者也不喜欢。

实际上，抛开品质影响，酱香型白酒的香气就像豆瓣酱一样，有的人第一次吃的时候会觉得：呀！这什么东西，味道好重。会有一种本能的排斥，但是时间一长：嗯！真香，真好吃。会变得依赖，就像鱼香肉丝、麻婆豆腐不放豆瓣酱绝对不好吃一样，这是一种慢热的魔力。

酱香型白酒的魅力就在于初次接触的时候它给你一种并不是很好的第一印象，但是时间越长你越能品出它的滋味，越品越喜欢。久而久之，你就会慢慢地爱上这种特别——与众不同，到那时候再回过头来品尝其他的白酒自然会觉得饮之无味矣！这便是酱香型白酒——一种让人无法自拔的慢热之酒。