葡萄的品种有很多种，山葡萄就是一种，山葡萄是一种汁水比较多味道十分甜的葡萄，不仅适合平时食用而且用来泡酒也是非常好的。山葡萄的颜色较深偏黑色，对于土壤的要求也没有很严格，大部分的土壤山葡萄都可以生长的很好，当然了如果排水良好且土质比较优渥的话，那么生长出来的山葡萄品质就更好了。用山葡萄来泡酒的话功效是非常多的，不仅可以美容养颜，还可以调节人体的生理机能，对人体是有很大益处的尤其是老年人。下面小编就给大家具体介绍一下用山葡萄酿酒应该如何制作。 

1.破碎 

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 

2.发酵 

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 

山葡萄

3.压榨 

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 

4.加鸡蛋清澄清 

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 

5.葡萄酒的加糖 

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 

野生山葡萄泡酒有什么功效 

1、葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。 

2、红葡萄酒美容养颜，抗衰老，因为酒中含量超强抗氧化剂。 

3、葡萄酒助消化作用。饮用葡萄酒后，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。