曲酒是什么酒?酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。那么，小曲酒和大曲酒的区别是什么?接下来酒妖网的小编就带大家了解曲酒是什么酒 和小曲酒和大曲酒的区别吧。

　　一、曲酒是什么酒

　　曲酒是什么酒：

　　1、酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。

　　2、从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

　　3、酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

　　4、主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。

　　5、现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

　　曲酒的分类：

　　1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。

　　2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

　　3、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲(豌豆，绿豆等)。

　　4、按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。

　　5、按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。

　　6、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

　　二、小曲酒和大曲酒的区别

　　小曲和大曲：

　　1、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

　　2、大曲：用于蒸馏酒的酿造。

　　小曲酒和大曲酒的区别：

　　1、大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。

　　2、无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。成熟的曲药，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用。

　　3、大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。当然，除了以工艺为依据区分，也可根据香型进行区分，分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。

　　大曲酒和小曲酒特点：

　　1、大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲。汾酒，用的是中温大曲。

　　2、小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。

　　3、大曲和小曲，并不拘泥于非要分开使用，比如，中国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。

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