高粱是酿造曲酒的优质主料。高沟酿酒选用高粱时，要求颗粒饱满，粒状均匀，无虫蛀，无霉变。配料后，经过蒸煮，淀粉颗粒急剧吸水膨胀，体积迅速增大，淀粉链松弛展开，并有相当一部分淀粉变成糊精和糖，这样有利于蒸煮糊化。

早期糟坊酿酒均用小曲，清光绪年间，高沟天泉糟坊改小曲为大曲，夏季踩制，供一年使用。地方国营高沟酒厂成立后，逐步由人工制曲发展为机械化制曲，夏季制高温曲，冬季制中温曲。制曲一般经过粉碎、配料、踩制、培养、入库等复杂工序、培养要经过上酶、潮火、大火、后火、出房等阶段。中温曲需温度45℃，培养周期30天；高温曲需温度60℃，培养周期45天。

源远流长的酿酒工艺是今世缘酒业一笔巨大的财富，在此基础上，今世缘酒将传统酿造工艺与现代科学相结合，运用红曲复合发酵、双层底串蒸等工艺技术，经分层发酵、量质接酒、分级储藏等程序进行酿制，口感清冽，入喉醇香。在不断升级与创新的过程中，今世缘酒业将传统酿酒工艺发扬光大，赢得了市场和消费者的信赖。