直烧式酿酒设备,省时省力、占地儿小、操作简单、控温重要，主要适合家用或小作坊酿酒。 

设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器等组成。酒醅料发酵结束后蒸锅加热，酒蒸汽通过可调锅盖时，完成预冷、过滤和回流，操作可以自由控温，仪表显示等。经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80℃左右，通过一定技术，调整酒度、酒质、出酒率。 

直锅是产生糊锅的直接原因么？其实不然，通常所说糊锅形成主要是：酒醅发酵还不彻底直接蒸馏；烤白酒时火力过猛。注意这两点，细心操作，问题也能解决。 

双层锅蒸汽导热结构，可以解决单层锅直烧容易糊锅的问题，其原理是煤，气，电等加热源首先将水加热成蒸汽，蒸汽进夹层加热，然后再靠蒸汽热量给酒醅料加热。通常采用内外双层加热、内置蒸汽循环等技术设备。所以简单说两者区别在于酒醅料受热方式不同。 

具体选择直烧或双层锅蒸主要还是看单位或个人需求，以及技术层面高低情况，还有相应的制酒环境。个人认为，如果新手DRY，弄个较低价格的双层锅蒸，也好掌控。