黑皮诺（Pinot Noi）是勃艮第的主要红酒葡萄，现已在世界各地的葡萄酒产区种植。黑皮诺葡萄酒的精髓在于它散发着红色浆果和樱桃的香气（较轻度的葡萄酒中有新鲜的红樱桃，而较重的例子中有黑樱桃）。许多更复杂的示例都显示出林木的暗示，精心制作的黑皮诺，特别是来自较暖收成的黑皮诺，散发出皮革和紫罗兰的香气，有时使人想起西拉。

皮诺家族与克隆多样性

以前认为黑皮诺，白皮诺，灰皮诺，皮诺塔吉是不同的葡萄品种。但是，DNA分析表明它们具有相同的遗传指纹，因此，应将它们适当地视为常见变种的突变或克隆。

在葡萄园中可以看到证据，黑皮诺葡萄藤通常会结出一束束不同颜色的水果，甚至有条纹的浆果。此外，有40多个克隆被法国政府机构ENTRAV-INRA归类为黑皮诺。

黑皮诺的克隆多样性和变异趋势与它的年龄有关，据信它已经存在了2000年。黑皮诺也是当今众多葡萄品种的祖先。它与久负盛名但广为知的白高维斯（Gouais Blanc）一起，是葡萄品种的父本，包括Gamay Noir，Aligoté和Pinot Noir的白葡萄酒同行Chardonnay。

葡萄品种-黑皮诺

在勃艮第（黑皮诺的故乡），传统的维欧尼更加关注土壤和气候，而不是葡萄品种本身的品质。那里酿制的黑皮诺葡萄酒甚至反映出风土上非常细微的差异。例如，即使村庄相距仅两三功里，沃尔奈和玻玛的葡萄酒之间也存在明显而一致的差异。

风土的影响不仅限于勃艮第，新世界的许多酿酒师都试图效仿勃艮第的风格。尽管如此，俄勒冈，华盛顿，加利福尼亚和新西兰等较新的黑皮诺地区却对该品种提供了多种表达和解释。黑皮诺的生产有很多选择，这是酿酒师之间争执的原因，这始于新葡萄园的种植。选择与砧木，土壤和其他生长条件匹配的克隆，同时最大化质量（在这种情况下，通常比产量重要得多）是一项复杂的任务。不仅有关于哪个克隆最好的争论，而且还讨论了使用多个克隆是否会增加葡萄酒的复杂性。

为了保持尽可能多的黑皮诺特性，许多生产者已经转向有机和/或生物动力葡萄栽培，他们试图避免使用可能破坏该品种敏感化学平衡的商业肥料。最典型的是，黑比诺葡萄在小型的敞口大桶中发酵，通过打孔使皮帽与果汁接触，这使酒窖团队有很多检查发酵的机会。