人们赞誉啤酒为液体面包，黄酒、葡萄酒是液体蛋糕，也即认可了它们的营养价值。而对白酒的认识，好像就只有酒精和水。

其实，通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检出的微量成分达几百或者上千种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），目前已知这些微量元素中有益于人体健康的营养成分超过160种。

酯类物质 

乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。

酸类物质 

乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。乙酸也即醋酸，具有杀菌抗病毒功能，如流行性感冒流行时，人们往往使用食醋熏蒸杀菌；乙酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。

多元醇 

丙三醇（甘油）、环己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。甘油具有润滑作用，而且对人体皮肤有柔和的刺激作用，使毛细血管扩张，加快皮肤血液循环，有益于消除沉积物，使皮肤光润。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等疾病。甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品等。

酚类化合物 

中国白酒以小麦为主要原料制曲，小麦皮含有的阿魏酸，经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类化合物，目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于人体健康的酚类物质。这些酚类物质均为优良的自由基清除剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及预防众多疾病的发生。阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，也是近年来国际公认的防癌物质。

当归内酯（ASDL) 

在白酒中已检测出存在当归内酯成分，这是一种新的生物反应免疫调节剂，在肿瘤生物治疗中有广阔的临床应用前景。肿瘤患者经手术、放疗、化疗之后，往往使机体免疫功能进一步受损，特别是细胞免疫功能。当归内酯可使受损的免疫效应细胞功能恢复，并促其增殖，从而使机体细胞免疫功能迅速恢复正常。

四甲基吡嗪 

四甲基吡嗪是中国白酒中特有的风味成分，在某些酒种其含量达到10mg/L以上。四甲基吡嗪也是传统中药川莒中的一种活性成分，已被广泛应用于心脏血管和脑血管疾病的治疗，具有扩张血管，改善微循环及抑制血小板积聚的作用。四甲基此嗪还具有防止肝细胞纤维化的作用，当酒中其含量达到3mg/L时，即可减轻酒精对小鼠肝脏的损伤。

他汀类物质 

红曲霉菌是中国白酒酿造的重要微生物，红曲霉能代谢洛伐他汀（MonacolinK），他汀类药物能显著抑制体内胆固醇的合成，降低低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯（TG)的水平，是临床降血脂的主要药物（常用的降血脂药脂必受即为他汀类药物）。临床试验表明，当血液中MonacolinK的浓度达到0.001-0.005ug/mL时，体内胆固醇的合成就会受阻。白酒中的MonacolinK含量为20-60ug/L，足以达到抑制胆固醇合成的剂量。此外，MonacoliK还能降低肝癌细胞的核分裂指数，对体外培养的肝癌细胞的增殖具有明显的抑制作用。

萜烯类物质 

酒类产品中的烯类化合物具有呈香或呈味作用，中国白酒中已检测到杜松烯、雪松烯、芳樟醇等多种烯类化合物。萜烯类化合物广泛存在于自然界，很多植物，包括粮谷类、花叶类、果蔬类及中药材等的气味均主要来自于萜烯类化合物。这类化合物除呈现特殊的香气，还具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性功效。如烯类化合物茴香脑为升高白细胞药，可促进骨髓细胞加速成熟和释放，用于因肿瘤化疗而引起的白细胞减少以及其他原因所致的白细胞减少症。

核苷酸类化合物 

酒类产品中的核苷酸类化合物可增强人体内代谢功能，具有抗癌作用，对机体的自然衰老、体弱疲惫等亚健康症状有着明显的改善作用。