近年来，清酒因其独特的口感，温润的气息以及精美的包装，受到越来越多消费者，尤其是年轻人的喜爱，而其中也不乏一些非常知名的品牌，如久保田，十四代等一些著名的清酒品牌，作为久保田的拳头产品，久保田万寿怎么样呢？让我们一起来了解一下吧！ 

久保田万寿清酒是日本清酒的顶级产品。在日本久保田是清酒的象征，屹立几十年不倒的清酒老品牌是久保田的最大特色。久保田清酒口味纯正悠长，喝一口有一股冷冽的米香扑鼻而来，纯净清爽，只是一口就可以让人感受到大自然赐予人们的欣悦和享受。在日本清酒被称为用水和大米酿制的不可思议的液体。久保田是用日本新泻县的越光大米酿制的，越光大米不仅是有鱼米之乡之称的新泻县的特产，更是日本的进出口中不可缺少的农产品。越光大米和山田锦大米一样都是酿制清酒不二原料，不同的是越光大米酿制出的清酒更显柔和清爽，虽不像山田锦大米那样的爽咧，但别有一番滋味。 

久保田万寿清酒

清酒酿造过程 

通常情况，每个酒厂可能采取不同手法 

1.蒸：生产者首先将打磨过的大米浸泡在水中，然后蒸煮使其变软。 

2.米曲霉：然后，他们利用一部分米来接种清酒米曲霉，该真菌可以释放出能将淀粉转化为糖的酶。这部分米被称为“麹米”。 

3.酒母：接下来，他们拿出一部分的麹米，加入更多的蒸米和水，再加上一些乳酸菌，为酵母大量繁殖提供理想的栖息地。当这部分米中遍布大量酵母时，我们便有了“酒母”。 

4.发酵：现在是时候进行发酵了。将酒母倒入到更大的容器中，在三个星期至一个月的时间里，分三到四次一点点加入更多的蒸米、麹米和水。 

值得注意的是，清酒的发酵温度要比葡萄酒低得多，只有6至15摄氏度。因此，随着米曲霉逐渐释放出糖分，酵母也在同时慢慢“吃掉”糖分。 

缓慢的发酵过程，而且整个过程仅加入少量的水，所以新鲜压榨出来的清酒通常具有较高的酒精含量（有时高于20％abv）。相比之下，在大多数情况下，在葡萄酒酵母被所产生的酒精杀死之前，其自然酒度只能达到约15％abv。 

在压榨之前，生产商可以选择添加少量酒精来进一步完善风味，尤其是旨在释放一些花香和葡萄酒香气。 

如果酒标上看到“純米”二字，用说明这款清酒没有添加酒精。这些清酒往往具有更丰富的香气和更显著的咸香口感。 

 “火处理”和储存 

在压榨后（时间至关重要！），通常会过滤“原酒（原始的清酒）”以去除任何不良的颜色和味道。 

与葡萄酒不同的是，清酒在这个阶段仍然“活着”，并且在室温下会很快变酸。这是由于一种名为“火落ち”的乳酸菌，在“生”清酒的酒精和微酸性环境中可以快速繁殖。 

为了解决这个问题，生产者需要对清酒进行巴氏消毒。这就是所谓的“火入れ（字面意思是“用火处理”）”：将其用热水巴氏消毒两次，以杀死细菌。过滤完成后，便会立即进行第一轮杀菌。 

随后，“生”清酒会陈酿六个月至一年，令风味更加圆润和谐，随后调整和装瓶，再进行第二次巴氏灭菌。完成了两次杀菌，清酒变得更加稳定，可以在室温下储存。 

但是，稳定性是需要付出代价的——高温消毒很可能会夺走“生”清酒令人愉悦的鲜爽口感。 

幸好，并非完全没有办法保留住这些新鲜风味。比如“生酒”就是指未经任何热处理就装瓶的清酒；因此，它们需要被保存在0摄氏度左右，防止细菌滋生。