在像意大利这样的国家，从历史上和传统上讲，都是优质葡萄酒的生产地。但是，大多数葡萄酒消费者都不知道是什么使红酒变红。通常，葡萄酒的最终颜色取决于生产它所用的葡萄的颜色，但是在接下来的几行中我们将如何显示，并非完全正确。

酿造过程

酿造是总称，它表示葡萄酒生产的不同阶段。该过程从采摘红色和白色葡萄开始，在成熟过程中达到糖度的那一刻将适合发酵结束时合适的酒精度。

一旦采摘的葡萄被剥去了茎和叶，然后开始压榨过程以获得必需品：一种主要由葡萄汁制成的含糖液体，在果皮和种子的残差浸软与绝目的是提取其中所含的多酚，酚和花色苷（多酚家族的色素）。

对于红色葡萄酒，浸渍将持续7到21天，目的是提取最大量的色素和香气。如果果皮和种子（称为果渣）的接触时间较短，则从桃红到白色，葡萄酒的红色调就会减弱。

这些类型的葡萄酒是通过浸泡持续数小时的果渣浸泡而产生的，其时间长到足以提取出香气而不是色素。这些物质，首先是花色素苷，负责葡萄酒的着色，白葡萄和红葡萄中都含有这些物质。

红葡萄酒

什么使红酒变红？这是颜料的问题……

发酵是葡萄汁末转化为葡萄酒的过程，在此过程中，由于葡萄中天然含有的酵母以及二氧化碳和热量的产生，糖类被转化为酒精。在发酵过程中，多酚还会经历分子的变化，该变化根据温度和液体中的空气量而变化。

它们引起聚合反应或与其他酚，多糖或蛋白质的结合反应，并产生更复杂和结构化的分子，从而改变了葡萄酒的香气和颜色，多酚的反应有助于最终颜料的产生使葡萄酒呈红色。

正如我们已经说过的，颜色的强度取决于浸渍过程中提取的色素数量。发酵后，在桶装或瓶装陈酿过程中，葡萄酒的颜色会进一步变化。

总结

人们可能认为葡萄酒的颜色可能是葡萄颜色的结果，而其他人则认为这是化学原因，不幸的是，有时生产商会使用食用色素，因为我们食用的食物经常会出现这种色素。

幸运的是，葡萄酒的颜色是这种饮料的天然和千年历史的生产过程的结果，这种饮料是一种天然健康的产品，适度食用，对人体有益。