国际社会通常认为以色列葡萄酒是“新世界的葡萄酒”，事实上，以色列拥有古老的葡萄酒生产历史。从圣经时代开始，就有葡萄种植和葡萄酒酿造的历史记录。

根据2000多年前的考古学家的说法，以色列的葡萄酒产业规模相当大。在罗马时代，许多葡萄园被摧毁，葡萄酒业受到严重打击。此外，在穆斯林政权期间，葡萄酒禁令颁布，葡萄酒行业全部停止，这种情况持续了1200多年。在古代，传统的以色列葡萄酒浓郁而甜美，非常适合以色列人的口味。

以色列现代葡萄酒产业的正式开始始于1882年，当时Baron Edmond de Rothschild在以色列建立了两家葡萄酒厂，以色列葡萄酒产业得以复兴。

地理优势

以色列位于地中海沿岸，独特的地中海气候是酿造葡萄酒的关键。地中海气候是雨季和炎热季节不同时的唯一气候类型。因此，以色列的夏天炎热干燥，水分剧烈蒸发，使葡萄的糖分不断积累。

此外，狭窄的土地使以色列有几个不同的地形区域：沿海平原，北部山区高原和南部沙漠地区。温差也容易使果糖积累并增加甜度。在以色列种植的主要葡萄品种主要是国际品种：苏维翁，雷司令，长相思等。

目前，以色列有五个主要的葡萄园：加利利，参孙，朱迪亚山，内盖夫和撒马利亚。以色列葡萄园的总面积约为5,500公顷，其中80％以上的葡萄园位于撒玛利亚，萨姆松和伽利略地区。

犹太人和红酒

红酒在犹太宗教文化中的地位很重要，无论是在安息日，节日，婚礼，割礼，戒酒或其他宗教仪式。与其他液体饮料不同，红酒有特别的仪式祈祷。

在犹太人的历史中，有一个关于葡萄的有趣故事。根据希伯来圣经的数字，摩西派了12个间谍到迦南来寻找这种情况。迦南是亚伯拉罕及其后裔的应许之地，当时被一个坚固的部落占领。十二名间谍中有十人带回了负面报道。只有约书亚和迦勒带着巨大的葡萄回来，希望能带来以色列征服迦南的希望。如今，在许多以色列的酒窖和瓶子里，你可以看到一个间谍携带巨大葡萄的画面。

有许多与以色列红葡萄酒有关的特殊文化，其中之一就是休耕。在以色列，其他作物不能在同一地区种植葡萄。耕地需要每七年休耕一次，目的只是为了种植更好的葡萄和酿造更好的葡萄酒。根据圣经， 这片土地必须有安息日和人类，所以每七年都要休耕一年。人们无法耕种田地，也无法彻底改造葡萄园。基于严格的休耕制度，以色列葡萄酒行业可以永久生产高品质的葡萄酒。

犹太人对红葡萄酒有宗教要求，这符合“犹太洁食”。每个主要的犹太节日，正统的犹太人都会打开一瓶“犹太洁食”来庆祝。

先进的酿造技术

以色列的现代酿造工艺几乎完全机械化，葡萄分离，压榨，发酵，储存和灌装均由装配线完成。除了高科技方法，以色列葡萄酒行业也非常清楚酿酒师的重要性。

许多酿酒师毕业于以色列大学，主修酿酒专业。他们在加利福尼亚州，澳大利亚和法国接受了长时间的专门培训，以增加经验和知识。酿酒师监督葡萄酒生产的整个过程，了解每种葡萄酒的特性，甚至有权根据葡萄的质量和产量来控制产品类型。凭借熟练的技术和经验，酿酒师可以调整葡萄发酵时间和温度，以确保不同品种的葡萄可以酿造不同口味的葡萄酒，同时最大化葡萄酒的利润。

葡萄酒质量的提高也促成了以色列葡萄酒文化的发展，随着品酒日益普及，葡萄酒文化课程遍布世界各个角落。部分酒庄还将葡萄酒生产过程和品酒介绍为新开发的旅游项目，吸引了众多游客。以色列葡萄酒出口到五大洲的40个国家，其中大部分出口到美国和西欧。

经历了质量的技术创新，以色列葡萄酒行业得到了全面升级和国际认可。以色列的葡萄酒一直在改变，其中一些可以直接用”优秀“来形容，以色列葡萄酒业是一颗冉冉升起的新星国际葡萄酒业。