皮诺酒是一种法国开胃酒，这种饮料在国外并不十分出名，但在夏朗德却扮演着相当重要的角色。

皮诺是一种强化葡萄酒，甜酒，混合了轻微发酵的葡萄必须和eaux-de-vie(干邑白兰地)。应冷藏在8至10°C，使用郁金香酒杯，并让香味散发出来。

根据地区不同，法国也有类似的产品。有些人可能会把Pineau和troussepinette混淆，但它的水果味非常不同。类似的还有Jura的Macvin，或者是Armagnac产品Floc de Gascogne，Pommeau也是苹果汁和苹果白兰地的混合，这些产品甚至比皮诺酒的知名度还要低。

有一个关于皮诺酒的传说，它是偶然发现的，在1589年的一次收获中，一个农民把葡萄放在一个桶里，他认为桶里是空的。但事实并非如此，他忘了把桶倒空，里面有一些白兰地。

几年后，酒窖大师们发现了这款酒桶，并发现了它混合了果汁和干邑白兰地，味道十分怡人。从这一天起，夏朗德有了一种新的饮料：皮诺酒。

皮诺酒

皮诺酒的制作过程

1.收获：9月，有时10月，葡萄收成持续两周。

2.压榨：白葡萄需要压榨，而红葡萄则需要储存几个小时才能获得所需的颜色。

3.混合：为了防止发酵，葡萄汁现在与干邑白兰地混合(至少60% ABV)，皮诺酒至少陈化1年。

4.老化：皮诺酒在橡木桶中陈酿，至少要陈化一年半，老化对这一过程至关重要，它赋予皮诺酒坚果的味道，在桶中长时间的陈酿使皮诺酒光滑芳香。

5.装瓶：必须在夏朗德地区装瓶。