王绩如愿以偿做了太乐署的太乐丞，和过去也差不多，天天都跟着太乐署史焦革转，就只求得酒喝。不过工作到也没有落下，焦革呢也天天叫妻子给他准备酒，这段时间可把王绩乐的，怕是胜过做皇帝神仙了。后来，焦革因病去世，焦革的妻子还是保持着给王绩送酒的习惯，一年多从未间断。可惜的是一年多过去焦革的妻子也归天了，王绩前去吊丧，悲伤溢于言表，不过多是说夫妻二人都去了自己就没有酒喝了之类。

后来因为他喝不到焦家的酒而日渐乏味，一天他感叹说：“上天都不让我尽情享用美酒吗？”于是辞官归隐。从此醉心于酿酒以及酒史的整理和研究，当时大名鼎鼎的李淳风都说他是“酒家忠实的史官”。

他讲焦革家酿酒的方法记述为酒经，又把传统流传的杜康、仪狄酿酒方法作为酒谱，并且在家边上的巨石那里建造了杜康祠，把焦革摆在旁边作为陪祭。他模仿刘伶的《酒德颂》谢了一篇《酒乡记》，又照着陶渊明的《五柳先生传》作了一篇《五斗先生传》（这是因为他酒量大，一顿喝五斗都不醉，所以后来就自称五斗先生）。

当时的刺史崔喜想要结交名士，对王绩十分欣赏，于是派人请王绩到府上见面，王绩不喜欢刺史的做法觉得贬低了自己。便对来人说：“你回去告诉崔刺史，就说我说的怎么能坐在那召见像严君平那样的高雅名士。”到底也没有去刺史府，不过其他人只要备有酒不论高低贵贱，来请他他就必然会去，我猜这刺史要是也说备了好酒并亲自来请估计他就会去了。

王绩这人还很不给人面子，杜之松和他是多年故交，两人关系也很好。杜之松当时做了刺史，刚上任想叫王绩去讲解《礼》，意思吗一是老朋友是个名士表示自己的学术地位，二来让这老朋友也带动一下一方学术发展。可他却不知道王绩是个道家学者不喜欢儒学，更没想到王绩直接就拒绝了，丝毫没有留情面。王绩是这么跟杜之松说的：“到地方官那里去讲那些繁文缛节，谈论那些毫无用处的东西，简直就是浪费时间，远不如喝一坛好酒。”这可真是羞人啊，说讲学不如喝酒，朋友的面子完全没放在心上啊。