做菜加酒是料理中很常见的手法！除了提味、添香，还能让口感更好，是厨房里不能缺少的好帮手。就跟其他调味料一样，市面上也有各式各样的料理酒，该怎么选择才对？现在就先来认识这些常见的酒，采买时就不会出错。

中式料理酒【绍兴酒】

绍兴酒源自中国浙江省绍兴市，是一种酿造黄酒，主要原料是糯米和小麦，酒精浓度在14～18度左右，呈现琥珀色泽。除了直接饮用，也经常作为调味料，不过因为价格较高，大部份用在宴客料理居多。

用法

绍兴酒酒味香醇，有助于去腥、增香，因为耐高温、可以承受长时间的烧煮，相当适合用于肉品的红烧、炖卤，例如知名的中式料理东坡肉，就能加入绍兴酒提升料理层次。

此外，因为绍兴酒的酒精浓度较低，风味柔和，一般来说需要以浸泡的方式让食材入味，最经典的代表菜色即是醉鸡和醉虾，淡淡的酒香不会太呛口，大人小孩都能享用。

若听到所谓的「老酒」，指的就是陈年绍兴酒，因为绍兴酒会越陈越香，故老酒的价格也会比较高昂。

绍兴料酒

花雕酒是什么？

花雕酒是绍兴黄酒中品质较高的酒，延续了绍兴酒的醇厚口感，可以饮用，也很适合用于烹调红肉，最知名的代表料理则是花雕鸡。

中式料理酒【米酒】

以稻米为主要材料制造而成的酒，包含酿造法及蒸馏法两种制程，前者像是日本的清酒、后者则是台湾本土的米酒。米酒的酒精浓度主要分成20%和40%两种，带有淡淡的甜为，加入少量就能散发稻米香气，但不会抢走食材的味道。因为价格较低，是台式料理最常使用的酒品。

用法

提色：米酒相当适合用于炒煮蔬菜，可以让颜色更加新鲜翠绿。

去腥：煮海鲜、肉料理时都可以加入米酒去腥膻味，还可凸显食材鲜甜。

滋补、添香：冬季爱吃的麻油鸡、姜母鸭和羊肉炉等滋补料理，都可以添加适量米酒增加香气，促进血液循环、帮助祛寒。

米酒和料理米酒差在哪？

选购米酒时，可能会看到某些包装上特别标示了料理米酒，和一般米酒有什么不同？两者主要差异在于盐分。料理米酒中会添加盐巴，不过加盐米酒可能会因加热过久而产生苦味，故建议选择传统米酒较顺佳。

日式料理酒【清酒】

清酒（さけ）是日本传统的酿造酒品，属于米酒的一种，与台湾人平常料理用的米酒一样，清酒在日本有「厨酒」之称，除了可以直接饮用、搭配美食外，更可当成料理酒。以清酒入菜，有助余除去食材腥臭味，还会让本身带有的米香增添菜肴层次。

用法

除了替鱼类去腥之外，较常搭配味醂一起使用于制作日式料理，也可以用来调配酱汁。

日式料理酒【味醂】

日本料理最常使用的调味料味醂（みりん），是以甜糯米加上麴酿制而成，因为含有14%的酒精成分，经常被归类于料理酒的一种，不过比起其他种类的料理酒，味醂的甜度较高、酒味也更淡，用法多元。

用法

味醂的味道很像米酒，兼具了米饭的甜味和酒的香气，可以说是甜度较高的米酒。味醂除了有助于去腥、提味之外，还能增添菜肴的光泽、保持美观，是照烧料理不可或缺的调味料。