如果要我选一种我最喜欢的白葡萄，我的答案是Riesling。Riesling是一个直率的品种，擅长将Terroir的细微特质反映出来，从酒的香气和味道就看到田地的风土气候，很直接没修饰。 

很多人对Riesling的印象是很柔和，易入口，事实上对了一半。我觉得Riesling就像烟花，发射出来咻一声，一支幼幼的光柱飙上半空，看似柔和，但当他嘭一声在上空爆发的时候，就好像在果味，花香矿物味在口中爆发一般震撼。余韵就好像花火散去后的焇烟历久不散。 

有个奇怪现象，一提起Riesling，朋友不是认为全部Riesling都是甜的，就是认为全部都是酸的。以下介绍的是我家中常有的两支Riesling,一支是我的至爱的高酸走甜，一支是我太太专用的微甜口味。 

WeingutKünstler的Riesling，酸度够高，果味甚为复杂、而且矿物味强而滑，重要的是三者总是出奇地平。之前有幸在庄主GunterKünstler主持的MasterClass中试了不少旧年份，充份显示Riesling的陈年潜力。99年的一支口感复杂，酸度依然扎实充满干的桃子，蜂蜜和融合了的矿物味，十分柔和。 

雷司令-葡萄品种

只喜欢DryRiesling的我，自从太太将St.Urbans-Hof的PiesporterGoldtropfchenSpatlese列入我家的Housewhite之后，才开始欣赏St.Urbans-Hof的酒。他们的Riesling虽然口感是有点微甜，但和其他带甜的酒不同，喝多了舌头不会有累和腻的感觉。早前庄主NikWeis在Masterclass中解释甜的感觉不一定是来自糖，亦有是来自矿物盐，就像是西瓜加盐的原理吧。 

此外,Riesling可造的葡萄酒类型很多，从不同酸度的干白酒(Trocken,halbtrocken,feinherb)，到轻甜的晩采(Spatlese,Auslese)、冰酒(Eiswein)等甜酒，以至近年造得十分出色的气酒Sekt也有。在6月头开始的RieslingWeeks多试不同的德国Riesling吧