打两个比方，美味的服务好的饭店，就像一个有知识有文化素养的人，往往他就是怀才不遇；这样的饭店还像一个传统武术套路高手，在绝对力量之下，可能还真打不过挥着王八拳的壮汉！

我见过很多同行，开大、中、小饭店的都发生过这种情况。这样的饭店该有的都有，但是到最后，很多都撑不住了。有的味道一般性，却一直保持坚挺，还有很多人买账。这主要有两个原因，一个是经营的方法，一个是市口，一个是房租。当然还有其它原因，比如经营者的自身魅力，本文对此不谈。

一、现在我们先说市口

①人流量多的商业区或商业生活区，餐饮店只要做的一般化，基本都能保持盈利。只要能盈利，这个店就能一直维持下去。

②这样做的好处是，回头客稳定，也能源源不断流入过路客，这两者叠加，就会形成稳定的客源，这对任何一家餐饮店来说，都是至关重要的。

③这样的市口就是八方来财，说点不好听的，哪怕你的服务态度一般，菜品质量泯然众人，价格小贵，还是会有人吃，毕竟该吃饭的时候，真的是刚需。

④好的地段，对于饭店来说就成功了一半。很多饭店，就没有如此的好地段，地势偏僻，人流较少，撑到最后，过不了“七年之痒”这个坎儿。

⑤餐饮业想要做下去，与市场也有一定的磨合期，这个磨合期虽然不是七年，但需要一定的时间让固定食客认可。这个磨合期就是让受众认识的过程，这个过程被大众认识了，熟知了，一般来说，就算地势不好，生意也不会差到哪里去。

⑥餐饮店迈过这个时间点很重要，也算是铁棒磨成针的过程。而很多餐饮店，确实服务好，菜品口味好，但偏偏扛不过去！

⑦这其中也有一个问题，餐饮店同质化严重，你开了一家饭店，没多久，你的周边再杀出一家饭店或几家饭店，食客总会有流失，也有流入，这也是考验饭店“恒心和毅力”的时候，很多不错的饭店，就撑不到最后。

二、第二个是经营方法

①这也是生意经，涉及到的内容太多了，也比较宽泛，一两句还真说不清。比如，现在外卖已经成为大众的一个生活方式，饭店也做外卖，如果餐点出餐这一块，没有多少出菜效率，只重视堂吃，势必会失去看不见的客人。

②还有就是菜品上的口味没能做到因地制宜，这得借鉴肯德基，这货到了北京还能干出来“老北京鸡肉卷”这种饮食，真是入乡随俗到了极致。

③再一个就是本身价格比较贵。餐饮店每个菜品只要涨一点，老顾客就会敏感一点。温水煮青蛙的涨价，是合理的，是慢慢涨价，而不是菜品统一普涨。涨一些，老顾客就会流失一些，就成了别人的客源。哪怕是菜品再好，服务再好，也没有用。

三、店面房租

①这也是一个不可忽视的重要问题，一家店能长久做下去，势必营收能耗得起这个店面。当房租开支应付不了的时候，几乎就是饭店歇菜的时候，哪怕你做的再好吃，再味美也回天乏术。

②打个比方，美味的服务好的饭店，就像一个有知识有文化素养的人，往往就是怀才不遇，还要一个传统武术套路高手，在绝对力量之下，可能还真打不过挥着王八拳的壮汉！

而做的并不那么好的饭店，却能生命长红，除了价位、地理市口之外、总有一些过人的地方。比如卫生条件好，实惠，有免费赠品，环境让人舒服这些细节都会吸引到人。这也不难理解口味一般的饭店，在没有硬核品质的情况下依然能屹立不倒。