可能很多酒友也有这样的疑问，原料同样都是玉米，为什么两者区别那么大，一说“食用酒精”基本就是谈酒精色变，很多酒友对于酒精酒也是比较抗拒的，而以玉米为原料生产的纯粮酒，又收到欢迎，为什么用同样原料生产的酒会受到区别对待？  

这个主要还是跟酿造工艺有关系，市场上的酒目前分为三类、“固态发酵白酒”、“固液发酵白酒”、“液态法白酒”，其中食用酒精用的就是液态法发酵工艺，而用玉米为原料生产的酒是用固态发酵工艺。  

液态发酵工艺  

主要是以玉米、谷类、糖蜜为原料，主要生产步骤就是①原料与水混合以后再蒸，  

②糖化、不用曲药，通常是用UV_11为糖化酶制剂，用量一般是11%-15%直接，  

③糖化后自然降温，待糖化醪温度降至28°C时，再添加4％的酒母，然后泵入发酵缸或池中进行发酵。  

④发酵，一般液态法白酒发酵期为3/4天，然后添加己酸菌培养液，待发酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。  

⑤蒸馏，将这种发酵醪送入蒸馏锅，即可蒸得原酒。这种原酒即食用酒精有95度，不能直接喝，必须要经过勾兑添加水和香精香料以后才能饮用。  

固态发酵工艺  

玉米酒又叫“包谷酒”固态发酵工艺相对于酒精酒来说比较复杂，一般原料就是玉米和酒曲，根据香型不一样，酿造工艺也不一样，一般用玉米为原料的酒以“清香型白酒”居多。  

主要生产生产工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品，酒的度数按自己的要求来摘酒。  

玉米酒

固态法白酒与液态法白酒的区别

液态法白酒生产工艺简单，优点是：基本都是机械化电脑控制，生产时间短，量产大、耗粮少、节省原料、售价低。  

缺点是：①液态法白酒中的高级醇（杂醇油）比固态法白酒高两倍左右，异丁醇和异戊醇比值也比较高，所以我们喝酒精酒容易头疼，口干。  

②液态法白酒中的酯类，在数量上只有固态法白酒的三分之一，在种类上就更加的少，所以液态法白酒闻起来没有固态法白酒香，通常都是需要添加香精香料来补齐这一缺点。  

③液态法白酒中的酸类，只有固态法白酒的十分之一左右。  

④液态法白酒的全部微量元素成分只有20余种，而固态法白酒里面有100余中。  

⑤酒精勾兑的白酒“浮香”中，香味不迟久，口感不协调、单一、不够柔和。  

以上就是玉米生产的酒精与玉米酿造酒的区别以及优缺点，能够喝到纯粮酿造的固态发酵白酒我们还是尽量喝纯粮酒。