顾名思义，天门冬酒是用中药“天门冬“酿制而成的一款药酒，具有滋阴、润燥、清降火的功效。

天门冬酒怎么酿？

一般天冬酒是建议一天喝150cc，以酿一个批次一个人可以喝上三个月的量为基准。

材料准备如下：

1.白米4斤（一般吃饭的米即可）

2.天门冬4斤（中药房买的干货即可）

3.曲种20g（我用的是这款熟米酒曲）

4.水21600cc.（A阶段用掉15200c.c.，B阶段用6400cc.）

5.发酵槽（容积25公升以上，玻璃或不锈钢高锅皆可）

6.慢磨榨汁机（台制的即可，天门冬心极韧，一般果汁机会挂掉）

7.不锈钢方盘或竹筛（冷却米饭用）

8毛巾（A阶段完成后封口用）

9塑料布（B阶段完成后封口用，附盖玻璃罐则免）

10.装酒容器（玻璃最佳，塑料建议PP材质，要能密封）

天门冬

天门冬酒的酿制步骤

接下来开始酿，整个酿制过程分做A、B、C三阶段发酵

A-0：泡天门冬：天门冬不一定要预泡，如果泡一晚后再煮，榨出来的天门冬汁较水。

A-1：煮天门冬：以1斤天门冬配3公升水的比例煮天门冬，煮沸后固液分离放凉，得天门冬与天门冬水。

A-2煮饭：煮天门冬的同时，以1斤米4杯水（800c.c.）的比例煮饭，煮熟后倒入方盘或竹筛拨松放凉。

A-3榨汁：A-1的天门冬降温后，开始榨汁，得天门冬汁与天门冬渣，天门冬渣先冷藏不要丢弃。

A-4泡曲：以1斤米配5g曲的比例，将20g的曲倒入已冷却的A-1的天门冬水里，拌匀。

A-5拌曲：将A-4泡好曲的天门冬水，均匀洒在A-2已冷却的米饭上，稍做翻搅。

A-6入槽：以一层饭、一层天门冬汁的方式铺入发酵槽，剩余天门冬水也倒入拌匀；以毛巾封口置于不见光的温暖处。刚入槽的米饭会沉底，也许可以看到分层，

两、三天后，米粒吸水胀大，呈现粥状，开始进行B阶段。

B-1煮天门冬渣：之前A-3榨汁完的天门冬渣，加入A阶段剩余的水（21600-12000-3200=6400c.c.）煮沸。

B-2滤渣：固液分离后，液体放凉，渣丢弃。

B-3入槽：B-2所得液体放凉后，补满6400c.c.倒入发酵槽，拌匀，密封置于不见光处。

接下来需等待约3、4周，慢慢的米粒会被分解出水，呈麋粥状，上层酒液会越来越多。等到没什么完整米粒，或是试喝有淡淡酒味时，差不多就可以开封装瓶。

C-1滤渣：利用榨汁机将较粗的渣滤掉，得天门冬酒；

C-2装瓶：天门冬酒装瓶密封置于不见光处，装瓶后仍会持续发酵；

C-3滤出来的渣，可以放进冰箱里，看是要煎面饼还是敷脸都可以；

到这里，天门冬酒算是大功告成，要喝时先摇匀再倒酒，酒体外观像是小米酒那样的浊酒状。

注意事项

1.曲菌怕高温，泡曲及拌曲时温度大概以手触微温即可，30℃出头都还好

2.榨天冬汁时，手触微热即可榨，大概40℃出头都还好，榨的过程会快速降温

3.从入发酵槽开始到装瓶贮藏，都要避免见光

4.我比较懒，不想多洗一次榨汁机，所以B-1、B-2提前在A阶段做完，把液体冰起来

5.这滤出来的酒蛮浊的，沉底的部分都像是面糊了，我是兑水喝。

6.装瓶后会持续发酵，有的我会加些糖进去再发酵，自己是觉得适口性有提升，不会甜就是了。