白酒的陈化是部份白酒随着贮藏时间的增加而香味、色泽和口感发生变化并更加可口的现象。

白酒为什么要经过陈化后才能饮用？  

首先，白酒的酿造工艺的非常独特的，风格和色、香、味，深受广大饮用者的喜爱。但是，刚蒸出的新酒辛辣暴冲，刺激性强，太新达不到柔和、协调、香醇的效果，要使不理想的口感生酒变为口感醇厚绵软的熟酒，需要一个陈化(老熟)过程，这样酒的香气、口感都能达到一定的上乘，所以说，酒是陈的香。  

其次，陈化是可以促进缔合作用，增强极性分子间的亲合力，这样不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。  

天之蓝白酒

同时，还能为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。再者，陈化能增强各类物质的分子活化能，提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。  

然后，还能加速低沸点成分的挥发，由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。