日本清酒是什么酿造的吗？日本清酒的口感风味非常特殊，但其实酿造原料却非常简单，只有简单的大米、水和酵母，部分酒款还添加了少量的酒精而已，但拥有清新的花果香味，与普通的米酿酒不同的是，日本清酒在选米的过程比较严苛，而且还有重要的“磨米”过程。

日本清酒的酿造原料

日本清酒也属于米酿酒，原料很简单，就是大米、水和酵母，跟国内的米酒是一样的，但口感风味明显不同，这主要是因为日本清酒所选用的米可不是普通的大米，而是日本本土特殊的“酒米”，而且不能直接酿酒，还需要经过一个“磨米”的过程。

日本酒米主要有“山田锦”、“雄町”、“五百万石”、“美山锦”、“爱山锦”等，其中“山田锦”被誉为“酒米之王”，是最有代表性的酒米，能够酿造出醇和、芳醇、典雅的清酒，尤其是兵库县山田锦最出名，大多高端清酒都是使用的兵库县山田锦。

选米是一方面，另一方面就是“磨米”，也就是日本清酒九大等级划分的依据“精米步合”。日本人认为，酿造清酒，只需要酒米中心的淀粉，而外面都是脂肪和蛋白质，属于杂质，所以需要进行“磨米”，去除这些表面的杂志。

如果精米步合度是70%，意味着所用酒米被磨去30%；如果精米步合度是35%，意味着所用酒米被磨去65%，原料的损耗是非常大的，而且精米步合度越低，难度就越大，酿造的清酒等级也越高，最出名的就是獭祭的二割三分，精米步合度就是23%，磨去了77%，剩下的一点点精华用来酿酒，品质好，价格也确实高。

所以日本清酒是什么酿造的吗？是用日本特殊的酒米进行酿造，不同的米能带来不同的口感风味。而清酒酿造最重要的就是酒米和磨米，毕竟等级只看精米步合，而口感好不好，还得看原料和工艺，通常大品牌的高等级清酒，口感都不会差。