“酒是陈的香”，但是并不是时间越长越好！无论是浓香型白酒，还是酱香型白酒，并非是时间越久越好。能够陈放的白酒，一定是“固态法”的纯粮食酒。

纯粮食酒虽然能够长期存放，但是也有一个最佳饮用期。陈放的时间久了，超过了最佳饮用期，虽然依然可以引用，但是口感并不是最好的。

对于存放时间过久的白酒，一般会被用来作为调味酒使用，用来作为新酒的调味酒，使新酒的口感和酒质更稳定。一般来说，酱香型白酒的最佳饮用期是在15年到20年左右，而浓香型白酒的最佳饮用期大概在10到15年之间。

而对于刚接触老酒的人来说，一般不会习惯年份这么久的白酒中的陈味，而且让新接触老酒的人来品尝足够年份的老酒，我认识是一种浪费和糟蹋。而陈放年份比较久远的老酒，一般数量都比较的稀少，因此一般在饮用的时候，都会使用1钱的小酒杯来进行品鉴，更多的是将老酒与新酒按照一定的比例进行勾兑，融合之后，在进行饮用。

对于老酒圈的人士来说，他们更认可的是93年之前的白酒，特别是在五届酒评会上获得奖项的名酒。