在许多地方都可以看到丹宁酸的身影，而对于葡萄酒爱好者来说，就比较好奇这个丹宁酸和单宁酸是一个东西吗？毕竟单宁酸在葡萄酒中的好处非常多，但丹宁酸又叫鞣酸，可是有一定毒性的，不过可以肯定的告诉你，丹宁酸和单宁酸就是同一种东西，只不过抛开剂量谈毒性那就是耍流氓。

丹宁酸就是单宁酸

单宁酸是葡萄酒的骨架，单宁的存在，提供葡萄酒的涩感，同时也令葡萄酒具有更强大的陈年潜力，并且还有延缓衰老等一系列的美容养颜功效，可以说在葡萄酒中，单宁酸被宣传得非常好，那丹宁酸和单宁酸是一个东西吗？是的。

丹宁酸其实和单宁酸就是同一种东西，只不过在工业或药用价值中，主要以丹宁酸或鞣酸来进行表示，丹宁酸会使蛋白质变性凝固，常用于收敛剂、固定剂，并且在印染行业中也经常用到，但同时也被世界卫生组织列入3类致癌物清单中。

可以发现丹宁酸和单宁酸虽然是同一种东西，但在不同地方作用完全不同，主要还是剂量问题，任何东西抛开剂量谈毒性就是耍流氓，而葡萄酒中的丹宁酸含量是非常少的，含量越多的葡萄酒越适合陈年，而在陈年的过程，丹宁酸会发生变化。

丹宁酸在葡萄酒中主要起到涩的作用，喝起来会有明显的刺激，而经过陈年之后的丹宁，会变得很柔顺，涩的味道就不会那么重，这是因为丹宁酸本身也是会发生水解，所以葡萄酒陈年的时间也是有限的，而水解之后，涩感下降，自然变得柔顺了。

这也是为什么丹宁酸含量丰富的葡萄酒，建议醒酒，这也是通过与氧气接触，加快葡萄酒熟化过程，也是软化丹宁（水解丹宁）的一个过程，而且丹宁酸本身的毒性很低，所以葡萄酒中，特别是红酒中，都含有丹宁，但少量丹宁确实有益的效果，所以喝葡萄酒完全不用担心里面的丹宁酸。