今天继续说日本啤酒，老实说，日本出产的啤酒质素着实不差，综观各大品牌，朝日、三得利、札幌、惠比寿等，都各有特色，但小编却想说麒麟，不为别的，纯粹是名字有趣，而且与日本的啤酒史发展也占一地位。

照道理，麒麟作为瑞兽，是中国文化的产物，当然日本文化也处处汲取其优点，但令人好奇的是什么原因以此作为名字？首先谈起的，是麒麟啤的创立人之一、被誉为日本啤酒之父的苏格兰人Thomas Blake Glover，他于日本开放长崎港口期间资助成立Japan Brewery Company，正是麒麟啤的前身，后来改名为麒麟，也与他有莫大关系。

他作为商人，对于长崎的发展有着重要地位，更有传闻他于幕末时期曾帮助过坂本龙马等志士。直至今天，其故居依然存在，并成为长崎的一个景点。在他家中就正正放置着一双麒麟雕像，原来他首次在福冈的太宰府门口，见到其地标的一座麒麟像时就深深入了迷，而麒麟对于营商亦有着吉祥之意，他更是喜欢到要特别放在家中，所以后来就直接以其命名啤酒品牌，也以西狩麒麟——红日前一只麒麟作为品牌的商标，而演变到现在的商标，有说「Kirin」的日文也藏在麒麟图案之内。

说回麒麟啤的酿造特色，有喝过朋友都会记得品牌标榜着“一番榨“，原来一番榨的意思是采用第一道麦汁，在酿造过程中，麦芽要先进入糖化程序，让淀粉质分解成糖份，过滤后流出的首轮麦汁正是一番榨，口感似是不甜的好立克，带着重重的麦香。

麒麟啤酒

听起来简单，作为量产型的品牌却是付出了高昂的成本，因为把原材料运用效率最大化才是赚钱之道，第二道、第三道麦汁以至再混合皆可酿酒，但品牌却没有这样做。除了在口感上体现出来，泡沫也相当重要。喝啤酒最忌淡如水，有听过一句笑话形容美国啤酒，虽不雅却的确有趣，他们会形容淡如水的啤酒就像是「Having sex in a canoe」，下联是「Fxxking close to water」。

说回泡沫，一番榨啤酒出名泡沫丰盈，并非因为多汽，而是酒体质量高。同理之下，对家朝日也标榜着Angel Ring。朋友们去劈酒畅饮，最忌多汽，故个个也学习打斜斟出无泡的啤酒。

但对于值得欣赏的啤酒，泡沫却非常重要。除了可以反映出好的酒体及质素，斟出泡时是啤酒芳香散发最强之时。而且在大部分酿造风格的啤酒，于参加比赛评审时，在闻和品之前，都会先观看泡沫，而不同风格应有不同的泡沫状态。即使是我们在坊间轻松品饮不同牌子的Draft Beer，大家都会发现不同品牌都有着不同的啤酒杯，特别留意杯口阔大的，是为了泡沫浓郁丰盈的啤酒而设，因为假如杯身长而有很多泡沫就会很难去饮用。

顺带一提不少人对Hoegaarden杯的迷思，的确听过有人点Hoegaarden是为了偌大个杯子，以为容量多了，其实非也，只是杯子厚了，目的是为了减慢啤酒因为手握着的温度而升温。其实不少品牌都为此做了很多细节，希望大家能够留意到懂得品饮。借此机会，也说说日本啤酒所推广的三度注酒法（见过三得利及麒麟都有公开推广），大家于今天可以容易在网上学到，目的是打实酒泡，而且，有时也会推荐饮家用陶杯来试，因为陶瓷表面上有很多细微凹凸的微粒，有助刺激酒体中饱和而稳定的二氧化碳制造更多泡沫。