泡沫是啤酒体验的基本要素，从装瓶厂到你的嘴唇的旅程是一段迷人的徒步旅行，其中粗糙的表面像山坡上的峭壁一样，气泡聚集并像前进的暴徒一样成长，泡沫的表面瞬间出现，然后慢慢消失。

泡沫改变了味觉感受，并在口感上增添了触觉愉悦，从那啵的一声开瓶声开始，它标志着瓶盖被扭曲，和大多数事情一样，您对啤酒的享受，以及那些泡沫只能通过快速的科学课程来改善。

即使你发酵谷物制造啤酒产生二氧化碳，这种气体在进入瓶子之前就已经很久了。相反，大多数啤酒在包装前都在高压下泵入新鲜的二氧化碳。一旦密封，气体就会隐藏，通过液体均匀溶解。只要瓶子保持加盖，这些分子就可以与啤酒自由混合。然而，一旦你打开瓶盖，那个平衡就会被破坏，室内空气和瓶子里的气体之间的压力差使得二氧化碳想要逃逸，这就是气泡进来的地方。

如果你仔细观察，你会发现这些气泡不是随机出现的。相反，他们总是在特定的地方开始，通常在饮用器皿的底部或侧面，无论是瓶子，罐子还是品脱玻璃。这些“成核点”是比表面其他部分更粗糙的斑块，导致滑过的气体分子成为卡住的登山者，他们的手指在斜坡上的岩石中抓住。

一旦分子被捕获，它就会成为其他分子的吸引子，直到有足够的气体凝聚在一起形成气泡。它打破了与表面的粘合，泡沫自由浮动。一个完美光滑的玻璃将不会提供许多成核位点，因此，没有很多气泡，品脱制造商通常会蚀刻玻璃底部以最大限度地泡出泡沫。

当气泡形成时，它们很小并且缓慢上升。但是在它的旅程中观察一个新形成的球体，你会注意到它的生长和加速。首先，气泡变大，因为它们本身就是成核位置;。通过气泡的液体中溶解的二氧化碳被吸收并加入到聚会中，其次，气泡随着它们上升而加速，因为向上推动气泡的浮力（与气泡体积成比例）比向下指向的阻力（与气泡速度成比例）增加得更快。

吉尼斯啤酒和其他一些啤酒不使用二氧化碳，而是用氮气加压。这些啤酒中形成的气泡小于CO2气泡，这意味着它们对玻璃内产生的细微电流敏感。在锥形品脱中，更多气泡通过中心柱上升，随之携带液体。当液体到达顶部时，它会从品脱的两侧流回（气泡密度较低的地方），从而产生这些气泡实际下沉的错觉。在大多数非吉尼斯啤酒中，气泡中含有二氧化碳，这些气流太弱了，浮力永远胜利，泡沫总是上升。

最后，我们来到了啤酒最显着的特征：在倒入后出现的泡沫状头部。为什么其他泡泡饮料如苏打水或香槟都不像啤酒一样泡沫化？啤酒泡沫形成，因为上升的气泡吸引蛋白质和碳水化合物大麦，小麦籽粒和啤酒花所留下的细长分子，这些分子是啤酒独有的，并将它们拉到表面。随着这些意大利面条状分子的出现，它们形成了一个将气泡固定在适当位置的网，形成了漂亮的花边冠。

虽然有些人认为它是一种麻烦，但啤酒泡沫是啤酒享受的重要组成部分。啤酒的味道，以及你能感觉到的很多味道，每次你来到酒吧时都会被气泡带到液体中并流入你的鼻子里。优质啤酒泡沫的奶油质地也更直接地影响您的味觉，舌头上的微小的舞蹈气泡会使整体口感变得柔和，甚至可以影响你拾取的苦味，甜味或酸味之间的平衡。

但最终，泡沫不稳定。蛋白质被气泡支撑起来，一旦数量减少泡沫就会坍塌。这种情况很自然地发生在剧烈倒出的气泡最初消失的情况下，但还有另一个常见的条形技巧泡沫杀手，用手指沿着被子将其浸入泡沫中。毛孔中的油脂会迅速降低气泡的表面张力，使其迅速消失。啤酒泡沫虽然短暂，但是它让啤酒的味道更重要。