有的人一喝酒就上头，有的人是喝多了头晕，这两个有区别吗？喝酒头晕的主要原因来自与酒精中的乙醇，乙醇随着血液流动，会逐步影响到你的大脑等器官，它会消耗更多的氧气和水分，紧接着出现头晕的情况。

那么，喝同样数量的酒，为什么有的人会头晕，有的人则很正常呢？ 原来，当你喝酒时，酒精中大概10%的乙醇会直接经过呼吸道、尿液、汗液等排出体外，而剩下90%的乙醇则要经过肝脏代谢：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。

人体代谢乙醇的能力主要来自于乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，这两种酶则是由每个人的基因决定，如果你的体内乙醇脱氢酶活性低，那么你喝酒就很容易头晕、喝醉，如果你的乙醛脱氢酶活性低，那么你喝酒就会容易脸红，这也是每个人酒量差异较大的原因。

不同于头晕，酒精本身并不会引起酒后头痛，人们酒后是否上头，取决于酒中“杂醇油”等物质的含量，此类物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛；同时，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，第二天还会头痛。也就是我们常说的“上头”。

一般来说，像纳曲这样的纯粮食酿造的白酒，是在地上挖坑修建发酵窖池，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。（详情点击《用事实告诉你，这不是一般的“坑”！》）发酵过程中，可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油等物质的产生。同时，大量窖池内的微生物会参与到发酵过程中，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂质的产生。

因此，如果在酿酒过程中控制不严格，就会产生过多的有害物质，从而出现饮后不同程度的头痛。