泸州老窖酿酒厂位于四川省长江沿岸，自1573年开始运营。

泸州老窖酿酒厂似乎隐藏在城市中心的一个角落里，一条高速公路几乎越过它，但在现场的某处，他们还有额外的工作室（酿酒厂）和一个切入山坡的老化洞穴。

该设施的一部分对旅游开放是一个巨大的仓库，游览走在它的两侧，通过玻璃窗观看下面的生产。在这个设施中，一切都是手工完成的，有36个酿酒厂可供选择。 

正如您在下面的图片中所看到的，房间里布满了泥丘和中央火锅。泥墩实际上都是挖到地上的方坑。它们充满了谷物和曲（酵母，霉菌和细菌），并在坑中作为固体发酵。使它们看起来像土堆，然后覆盖着一层泥来密封它们。 

在坑顶上的泥浆上撒上一些馏出物以保持其湿润，从而密封防氧气，使发酵谷物不会变成醋。当发酵在3-4个月内完成时（一年中的大部分时间，但冬季可能长达6个月），谷物部分坍塌并且坑顶部下垂，然后挖掘并提炼。 

现场所有的矿井都至少有200年历史，其中4个可以追溯到1573年。泸州老窖公司在36个“车间”（酿酒厂）拥有10,000多个发酵坑，大多数坑超过100年。 

蒸馏

这里的蒸馏器每次装载1000千克谷物，产生50升白酒，酒精含量为68％，然后在装瓶前淡化。   

老龄化设施 

我们还参观了其中一个老化设施，这是一系列挖到山脚下的隧道。这些隧道曾经是土匪的家园，然后在与日本的战争中被用作防空洞，然后成为食物储存设施，他们已经储存白酒超过50年。 

由于爆炸的危险，我们无法在洞穴内拍照，实际上我们必须在途中触摸静电除电机。这座山位于两条河流汇合处附近，岩石是多孔的，允许适合全年内稳定的温度和湿度条件。

在这些洞穴中储存了数千个大约5英尺高的大型兵马俑，每个标准尺寸的船只内部容纳1000升（价值约500,000美元的白酒）。这些隧道宽三盆，似乎远远地进入山区 – 我们走进一条隧道，然后进入内部环路，然后退回到同一个入口。泸州老窖在三个不同的老化洞穴中拥有约7公里长的隧道，其中一个位于我们之前访问过的酿酒厂的现场。

容器被黑色片状模具覆盖，看起来像剥漆。隧道内部的滴水天花板冲走了一些模具。容器的顶部覆盖着一层防水纸，这样内部的酒精就不会被天花板上的水滴稀释，但它可以透气，让酒精蒸气蒸发掉。 

在隧道前方可见的船只是老化白酒的最长时间，大约50至60年，它们在外部比内部容器具有更厚的模具。