一般清酒以新鲜喝为主，新鲜清酒的颜色清澈如水。至于要如何保存清酒？最好放雪柜（摄氏0-3度的那格），只要温度够低，放超过一年也没有问题（虽然近年也流行超低温熟成日本清酒，亦有造酒师自行熟成新酿造的清酒，数年后才以较高价钱推出市场，例如《矶自幔》的”Adagio”）。

红酒柜平均温度约摄氏12度，并不适合放清酒，酒很快产生不令人讨好的变化，酒色发黄。清酒一定要喝新鲜的这个概念早已不在我脑海存在，但存放了20年的清酒我到也没有机会试过。

话说我们到了东京一间居酒屋，看到一瓶20年古酒，好奇之下点了这瓶达磨正宗来试（一小杯约200多人民币）。酒的颜色深如酱油，颜色、香气、入口都很像绍兴酒，但酒身较薄，喝下去很像较淡的五年花雕，带微甜，可作甜酒用，人称Dessert Sake。（清酒用米加水酿造，花雕酒却是用糯米加酒酿造）。

日本清酒

原来日本清酒也会在常温下存放熟成变为古酒，就像中国陈年黄酒的处理。偶然之下，经过日本酒铺，特意进去逛逛找古洒，看看熟成古酒年份及其颜色变化，5年到30年，颜色由浅黄变成琥珀颜色。拍下记录以分享之际，给店员礼貌地阻止拍摄⋯⋯失礼失礼（惟有立即解释看不懂日文不能拍摄）。

这次日本之行又再次大开眼界，真是活到老学到老、知识无限、学海无涯⋯⋯其实又有谁人能知道所有的事？多出外走走，世界其实比想像中大，有时何须太着意现实的小小世界？