黄酒之所以不能像啤酒那样普及，就在于黄酒不能喝着玩，而啤酒、红酒就可以干喝着完，甚至无需菜品搭配。黄酒其实和白酒一样，因菜品存在而存在。离开了江浙烟雨，黄酒从此再无生命力，地气疏离。只不过久居江南，在那里，喝黄酒，很多时候，是入乡随俗，还有身不由己！

黄酒是个很有意思的酒种，它古老，米酒的风格浓郁，甚至甜蜜。时至今日，发展上有局限性。为什么有局限性，地域性？

就在于白酒作为高度蒸馏酒取代了黄酒，简单的说，你喝惯了高度白酒，你再喝酒精度数和红酒一样的黄酒，你会感觉不过瘾，不入嘴，没有杀气，没有满足感！就像喝惯了52°的浓香白酒，可能你都看不上42°的白酒一样。这是一个“五岳归来不看山”的过程。

比如大唐时代，李白、白居易喝的酒，甚至是杜牧的杏花村，就是白酒吗？可能不是，据说啊，当时只有黄酒，也就是所谓的米酒，当年的蒸馏白酒还没有出现。

那么黄酒为什么不能像啤酒那样普及呢?开头第一句话已经说了，黄酒不能喝着玩，需要配菜，而且是清雅的菜肴！就像红酒一样，低度酒只适合清雅清淡的菜品。

黄酒以菜品清雅而存在，重点活跃于江南地区。这个范围大致范围在江苏南部到浙江地区，这也是最大的黄酒受众市场，其中居于中间的上海是最大的黄酒消费市场。

如果黄酒搭配重盐重油的东西反而没了味道，黄酒可以搭配浓油赤酱，但就是不能搭配咸味大、麻辣、重辣的菜品，这会让人喝了可能有点味，但无感！

白酒之所以受众广泛，就在在白酒搭配任何地方的中式菜肴，在适应度上，几乎是普适性的存在。任何中式菜品都可以和白酒无缝结合。

山东也有黄酒，即墨老酒，但这只是一种附属性的存在，当然其它地区也有黄酒，但无一例外，都不如江南地区的黄酒那样，紧贴大地的地气，日常喜闻乐见。

把绍兴的黄酒、苏南的沙洲优黄、上海的石库门拿到北方去喝，总感觉不是那个味道，在白酒当道的世界里，违和感突出，画风也突兀。

当你吃着大闸蟹，吃着草头圈子，吃着清蒸鲈鱼和各种简单清爽的时令蔬菜的时候，黄酒就搭配这种江南的雅致，甚至轻口的菜肴，相得益彰。

黄酒的度数基本上和红酒几乎一样，从甜度上来看和红酒酒型也一样。都属于酿造酒，而后者是典型的果酒。搭配中式菜品，更显的突兀至极。

黄酒的口感离开苏州、浙江为什么喝不出那味？

其实也没啥好说的，黄酒就是因地制宜，离开了江南，基本上就像大熊猫离开了四川，吃竹子吃猫粮都要精挑细选，再三斟酌。

但是有一点值得说道，黄酒同化能力不容小觑。

老王见过很多中原人士来到江南生活，久而久之竟然摈弃了白酒的习惯，反而习惯了黄酒的口感，彻底的入乡随俗。

2007年的冬天，老王看到一个收废品的中年男人，在浦东高东镇一家苍蝇小馆子吃饭，吃的喷香，神情泰然又不失兴奋，好像那天发了一笔财，你猜它吃的什么喝的什么？

这个男人要了一份炒鸡，买了几个馒头，要了一瓶“特加饭”黄酒，吃的喝的面红耳赤，异常喷香，令人深刻。这吃馒头的架势，显然不是南方人士。

2011年，一个砀山人在上海生活了十几年，也是收购废品的，当时看我买了一瓶白酒回来，就说，喝点黄酒吧，这些白酒太差，喝了人会变得“戆驴”。我当时还认为，这人不装逼吗，一个北方人喝什么黄酒呢。

后来，我也慢慢学会了喝黄酒，这个黄酒如果在冬季，温热后，即使不加入姜丝，也很温润。口感也非常之棒，只不过，这黄酒再好，到了白酒产地，都不太受待见。甚至将上好的黄酒作为烹饪去腥的材料。

总之，黄酒虽然度数低，但后劲不小，不能喝着玩，需要菜品搭配，尤其是清雅的菜品。它不像啤酒那样可以随时吹一瓶，甚至消遣一番。离开了江南的黄酒，就离开了江南烟雨，黄酒就没有多大的受众，而很多喜欢喝黄酒的人，多数都有江南的生活史，在异地，每喝一次黄酒，脑海中都是江南的味道，想到梅雨连绵，吴侬软语。可筷子夹起来的，已经不是那份清雅，黄酒也喝不出沉浸式的接地气的味道。