个人感觉白酒并不是不能冰镇着喝，而是白酒的温度过低，会影响酒体中呈香风味物质的挥发，闻香及入口都会受到影响，从而容易削弱白酒应有的滋味。

对于高度白酒来说其冰点在零下80℃左右，不易结冰，但很多传统工艺纯粮固态酿造的白酒，在零度以下保持一段时间后酒体会变得浑浊，出现乳白色絮状物，这些絮状物的主要成分是高级脂肪酸乙酯，这和酒中加水变浑浊来验证纯粮酒如出一辙。这些絮状物中很多都是呈香的脂类物质，当其凝结为絮状物不如完全溶于酒液中的呈香效果好，自然影响酒的风味和口感。

有一些低度酒是经过降度去杂质工艺的，酒体再怎么冰镇也不会出现絮状物，甚至有些低度酒支持冰饮，也是另一种喝法的滋味吧。传统工艺纯粮固态高度白酒，还是建议在20℃左右饮用，温度过低香味释放不出来，温度过高香味挥发太快，或多或少都会影响口感，白酒在20℃左右才是最佳状态。