烧锅酒什么意思？对于老一辈人是非常熟悉的东西，特别是东北一带，听到“烧锅”就知道是酿酒，其实烧锅酒就是炼丹技术发展到蒸馏酒后的一种小烧，常被称之为东北小烧，与蒸馏酒的区别就在于规模大小，烧锅酒一般都是小作坊弄的蒸馏酒，度数不高，但至少是纯粮酒。

烧锅酒和蒸馏酒的区别

烧锅酒是从炼丹技术发展到蒸馏酒的一种小烧，东北是中国烧锅酒的发祥地，其实烧锅酒本质上就是现在所说的蒸馏酒，只不过那个时代没有现在的蒸馏器，只有一口简单的烧锅，做一些简单的蒸馏取酒，所以听到“烧锅”两个字，基本上东北爷们都知道是酿酒的地方。

曾经的烧锅酒，都是用东北本地高粱、大米、小麦等粮食酿造，搭起一口大锅就可以进行简单蒸馏。但蒸馏后的烧锅酒，少量直接售卖，大多会窖藏几年，再取出来的时候，打开就能闻到浓郁的就像，其口感清雅细腻，不辣喉，不烧膛，回味无穷。

现在你知道烧锅酒什么意思了吧？过去的东北农村，基本上一个小县城就有十几家小作坊，设备简陋，但酿酒的工艺都非常完善，而且都能保证是纯粮食酒，现在却很少有烧锅酒保留下来，市面上所谓的“烧锅酒”、“东北小烧”，大多都只是现代工艺的蒸馏酒。

随着工业化生产加剧，蒸馏设备越来越完善，市场基本上都被工业白酒占据。其中有纯粮食酒，也有许多酒精勾兑白酒，导致小作坊的烧锅酒并不容易被认可，虽然烧锅酒和蒸馏酒的区别只在于规模，但其实也是对东北烧锅品质的肯定。