酱香型白酒有哪些种类，酱香型白酒酿造工艺介绍。酱香型白酒是比较特殊的一个品种，越老越有味道，越老价值越高，而酱香型只是一个汇总，下面还可以分为多种类别。下面是中国香烟网小编整理的关于酱香型白酒酿造工艺介绍的相关资讯，感兴趣的朋友可以了解一下。

酱香型白酒有哪些种类

1、传统大曲酱香坤籽酒

2、麸曲酱香酒

3、碎沙酱香酒

4、翻沙酱香酒

5、回沙酱香酒

6、串蒸酱香酒

其中大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。

酱香型白酒酿造工艺介绍

1、大曲酱香酒的酿制工艺

运用高温大曲药作为糖化发酵剂，一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种香型酒体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。

按照这种工艺酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，于是就有了五年才出厂的说法。

2.麸曲酱香酒的酿制工艺

运用麸曲作为糖化发酵剂;

通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒;

麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色;

3、碎砂酱香酒酿制工艺

用酒曲增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;

将高粱破碎，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点;

4、翻沙酱香酒酿制工艺

在大曲酱香酒烤完酒后，加添破碎的高粱和曲药等，进行发酵蒸馏取酒所得。

5、回沙酱香酒酿制工艺

这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加原料料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工艺和大曲酱香酒基本共同。

6、串蒸酱香酒酿制工艺

是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等取酒后的酒糟，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。或者将酒糟泡在食用酒精里面一段时间，然后蒸馏出来再加上香精，再加点大曲酒等勾调出来的。

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