在我国，白酒的酿造一直是作为一种传统工艺被传承下来的，通常酿酒都是粮食加上酒曲自然发酵，后蒸馏而得，而原料一般都是高粱、小麦、大米、糯米、玉米等，这种传统的酿造方法后来被定义为固态法。不过之前由于粮食短缺而出现了新工艺液态法白酒，到底什么是液态法白酒呢？

什么是液态法白酒？

顾名思义，液态法就是指在白酒的酿造过程中糖化、发酵、蒸馏都是在液态进行的。这种新型的白酒工艺来源于伏特加，初期，因为发展原因，粮食储量不足，因此白酒的酿造就需要限制，然而白酒的需求却没有减少，因此参考了伏特加可以用薯类等作为原料酿酒的方法，产生了液态法白酒，主要原料为粮谷、薯类或是糖蜜等，有着原料利用率高、出酒率高等特点。

其实液态法白酒虽然是模仿伏特加，但是在国内仅有少数液态法白酒是按照液态发酵进行的，何谓液态发酵？即将粮食放在发酵液中进行（参照面包的发酵），这种方法酿出的其实也是粮食酒，只是不同的原料和工艺会影响产品品质。大多数液态法白酒都是采用食用酒精串蒸或是加入水、香精等添加物勾兑而成，这样的白酒品质就比较低了，不过因为食用酒精的发酵过程本身就是液态发酵，再加上食用酒精加水和香精勾兑也是可以饮用的，所以国家标准也承认了这种白酒制作方法。

一般来说，酒精加水加香精（称作酒精酒）主要是由于精馏而使得其酒精含量高达95%，但是几乎没有香味物质（酸类、酯类和醛类），因此需要添加，于是这些物质的比例就成了最大的问题，这也是为什么很多酒精酒喝了会头疼（或许是醛超标）。而采用液态发酵法的白酒出酒一般只有五六十度，只是这些原料并不如高粱、大米那样精致，酿造过程中也会出现一些有害物质（所以伏特加酒精馏之后会用活性炭吸附掉有害物质）。

总结出来，液态法白酒就是对新型的白酒工艺的统称，发酵的时候在液体中进行的，因而得名液态法。理论上，如果科技足够发达，液态法白酒是更加节约成本、品质也很好的一种酿造方法，只是就目前来看，液态法白酒仍然多是劣质。