诸位看官君请坐，且听我道来：在品评白酒中香气的品鉴是十分重要的一环，要分辨白酒中的几十上百种甚至更多的香气，没有一个灵敏的鼻子是不行滴。所以我们今天来说一下品评白酒之嗅觉锻炼，从鼻子开始捕捉白酒的奇妙。

嗅觉锻炼

要想拥有一个灵敏的鼻子，锻炼自然是必不可少的，当然也有人天生嗅觉敏锐，这就是品评界的天才了。但是只要没有先天嗅觉障碍，我们也可以通过后天努力来弥补。

闻是品白酒品评的灵魂一步，同香型的白酒基本外观都差不了多少，好酒更是微乎其微，所以香气成为区别白酒的重要依据了。如此一来，灵敏的嗅觉便是品评白酒第一法宝。那么如何让锻炼嗅觉呢？

一：蒙眼辨味

这种方法是训练品评白酒嗅觉的基础方法之一，可以由低级到高级逐步递进。初期可以蒙住双眼，通过鼻子去分辨青苹果和红富士的气味这样比较简单的，然后逐步开始增加难度，到最后做到凭闻就能鉴别出白酒的香型、度数甚至品牌等等。当然训练不能太过，要把控住时间，否则会造成嗅觉疲倦反而得不偿失了，一般来说一到两个小时就该休息一下。为什么会有嗅觉疲倦甚至“失灵”？如果叫你去打扫一次厕所你会觉得很臭受不了，但是过去农民都挑粪施肥的那一两个月对于这种臭味几乎感觉不到。古人讲：“入芝兰之室，久而不闻其香”就是这个道理，所以不能长时间嗅闻同一种气味或者说多种气味。

二：集中注意力

注意力的集中对于嗅觉记录有很大影响，因为嗅觉虽然由鼻子完成，但还是由大脑处理的，如果注意力不集中可能大脑就会放弃处理鼻子传来的信号使得我们“丢失”气味。至于集中注意力也可以通过前一种方法去提高，因为在蒙眼辨味的过程中你会自主地记录每种香气的特点，这样既充实了香气知识也起到了锻炼大脑处理信号的能力。集中注意力主要是要让自己的闻香味的时候全神贯注，细致入微地去分析香味的组成，剖析出各种香气。锻炼方法：选择一种香味，比如苹果，花上半个小时专注地去闻它的味道，找出其特点，然后休息一个小时再行重复。

其实锻炼嗅觉的方式不少，但只要记住一点凡事都要适度，像运动、保持良好身体和心里状态都能让味觉处于灵敏状态。品评白酒三分靠尝，七分靠闻。所以一定要保护好而且市场锻炼我们的嗅觉，这样才能精准无误地品评白酒，从鼻子开始去捕捉白酒中的奇妙。