葡萄酒时刻要面对的“敌人”

葡萄酒在储存过程中，时刻都要面对很多“敌人”的攻击，比如氧气和高温。

高温是葡萄酒的一大杀手！高温会让酒中的二氧化硫挥发，减弱其抗氧化功能，让葡萄酒加速老化。

高温加速葡萄酒老化

当温度超过 25℃ 时，葡萄酒的老化速度变得很快；达到 30℃ 时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至 50 倍。

夏季高温，葡萄酒如何应对？

高温不但会破坏酒塞使氧气进入瓶内，还会加快分子运动使酒液加速老化，导致葡萄酒品质变差，丧失香气；风味变淡，甚至出现一些不新鲜、令人不悦的味道。

现在正值一年中气候最热的时段，对葡萄酒而言是一种很大的考验，稍有不慎，就有可能出现爆塞的现象。



放在车里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液，放在房间里的葡萄酒，突然发现软木塞鼓出来一截，都不能放心喝酒了，就问你烦不烦？

A . 夏天为什么葡萄酒容易爆塞？

（1）温度过高：众所周知，葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫，以起到杀菌、抗氧化的作用。

但是在夏季的高温下，溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象。



（2）剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。

B. 爆塞的葡萄酒还能喝吗？ 

（1）木塞突起 10% 左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。




（2）木塞突出 30% 或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。

C . 如何避免葡萄酒爆塞？

（1）运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。

（2）良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以 10-15℃ 为宜；理想的保存湿度是 60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。