提到苦艾酒，好多人第一时间都会联想到时常出现在鸡尾酒谱中的Vermouth，然而被以同一个中文译名称呼的Absinthe，却完全是另一回事。前者是将酿好的白葡萄酒加入烈酒及香料药草，以提升酒精含量及气味；而后者则是经过二次蒸馏的极高酒精含量烈酒。 

苦艾酒（Absinthe）于18世纪末由居于瑞法边境小市镇Couvet的法籍医生Dr.PierreOrdinaire创制，他以苦艾、茴芹、茴香为主要原料，配上八角、当归、肉豆蔻等药用植物蒸馏成烈酒，作为医治肠胃病的药物，后来更被法国军医纳入为伴随军队征战北非的配给药物，主要用作预防发烧、治疗痢疾及洁净饮用水。 

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不过作为带有药草气味的高酒精浓度烈酒，苦艾酒又岂能逃得出一众酒鬼的法眼？结果便以一般烈酒的形式普及起来，后来更风靡至欧美各地。而由于苦艾酒中含有能够刺激脑部神经的侧柏酮，适量吸收的话有助激发灵感，所以在当时广受ArthurRimbaud、OscarWilde、VincentvanGogh、EdgarDegas等文学家及艺术家爱戴，不过过量服用亦有可能导致抽搐及痉挛等症状。 

然而好景不常，苦艾酒的迅速兴起，不但加剧了各国的酗酒问题，更危及葡萄酒及白兰地的销量，结果在酒商的煽风点火下，苦艾酒成为了众矢之的，而酒中的侧柏酮则当上炮灰。随着接连有人在酗酒后枪杀妻儿子女，开始流传出苦艾酒中的侧柏酮会令人精神失常的谣言，令瑞士、法国、荷兰、比利时等多个国家自1910年开始相继禁制苦艾酒，直至1990年代随着科学实验证明苦艾酒中的侧柏酮含量不足以影响精神健康，各国才开始逐渐解禁，不过对其生产仍有着一定监管。 

由于苦艾酒酒精含量极高，通常介乎45%至75%，最高甚至达89.9%ABV（HapsburgXC、HapsburgPremiumReserve），故此甚少以neat的方式饮用，而是加入糖及水品尝，但却不是直接加进去就算，而是有着一种仪式感，主要分成以下两种方法： 

苦艾酒

ClassicFrenchAbsintheRitual 

1.将30ml苦艾酒倒进杯中； 

2.将苦艾酒匙平放在杯上； 

3.将一颗方糖放在苦艾酒匙上； 

4.以90ml冰水慢慢浇在方糖上令它溶解； 

5.最后将苦艾酒匙连同剩余的方糖浸入杯内搅匀。 

ContemporaryCzechBurningSpoonMethod 

1.将苦艾酒匙平放在杯上； 

2.将一颗方糖放在苦艾酒匙上； 

3.将30ml苦艾酒慢慢浇在方糖上，让它随之流进杯中； 

4.以火柴点燃沾有苦艾酒的方糖，让它燃烧约一分钟以焦糖化； 

5.吹熄火焰，然后将苦艾酒匙连同烧过的方糖浸入杯内搅匀； 

6.最后加上90ml冰水搅匀。