平常吃的葡萄为什么不适合酿酒?
有想过去超市里面买些红葡萄或白葡萄,榨汁之后自酿成葡萄酒吗? 试试看,你会发现味道跟外面买的差非~常~多。
为什么?不都是用葡萄酿的吗
事实上,用食用葡萄真的酿不出好酒的。因为酿酒用葡萄真的跟食用葡萄有很大的差别,让我们一一道来~
1.品种
首先,葡萄的品种就有很大的不同。我们平常拿来酿酒的品种是酿酒葡萄也称之为欧亚葡萄或欧洲葡萄,学名为: Vitis Vinifera,是一种来自欧洲/中东的葡萄品种。而食用的葡萄主要是美洲葡萄Vitis Labrusca 或圆叶葡萄Vitis Rotundifolia,两种葡萄在特性有很大的不同。
当然我们有的时候也会把酿酒葡萄拿来吃,例如巨峰葡萄,它其实是酿酒葡萄的一个变种(Vitis vinifera Kyoho)。由日本进行混种培育,研发出这种亚洲最大的葡萄种,在日本有葡萄之王的称号。
2.葡萄皮的厚度
食用葡萄的皮通常比较薄,这样吃起来也比较方便。而酿酒葡萄通常会有较厚的葡萄皮,这是为了酿出有良好单宁的红酒。
3.甜度
先猜猜看,你觉得哪种葡萄会比较甜? 因为要拿来吃,应该食用葡萄会比较甜吧?如果你这样想就错了,事实上酿酒葡萄要比食用葡萄甜多了,因为需要大量的糖才能利用酵母把它转化成酒精。一方面酿酒葡萄品种本身就有较高甜度,另一方面葡萄农们也会比较晚采收,尽量让甜度更加集中。
因此酿酒葡萄约有22~30%的糖份,而食用葡萄大多只有10~15%而已。
4.种植方式/产量
为了浓缩酿酒葡萄的精华,葡萄农通常会让葡萄藤上不要留过多的葡萄,通常一株葡萄藤顶多10磅的产量。但食用葡萄常常可以有30磅左右-利用将葡萄藤弄成”V”(或Y)字型的种植系统。
5.大小
对酿酒葡萄来说,大不见得好。酿酒葡萄通常尺寸较小,有着较浓缩的风味。大葡萄通常代表较多的水分,吃起来很清新,但是糖份不够就不适合酿酒了。
现在你就知道,为什么不该拿平常吃的葡萄酿酒了吧。
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