10月13日,“传承经典 智酿未来——2021智能酿造高质量发展论坛”在仁怀国台酒庄拉开帷幕,论坛由新华社民族品牌工程办公室指导,中国经济信息社主办,贵州卫视《论道》节目组联办,国台酒业承办。

邀请了来自新华社、中国酒业协会、仪综所、江南大学、天士力、安世亚太、华工科技等机构的专家、学者及企业家代表,围绕酒业智能酿造相关主题展开对话,旨在为酱酒产业和企业智能化转型升级提供有力的智库支持。

会上,天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军出席并致辞:“从行业方向看,国家大力倡导高质量发展,特别是酱香白酒行业受土地资源和劳动力两个核心生产要素的限制,规模企业走向智能酿造这条路,是大势所趋,是发展的必然。”

致辞内容吸引了众多企业领导和行业人士关注,反响强烈,现将致辞主要内容整理如下,以飨读者:

天士力从大生物医药起步发展,特别是在现代中药领域,获得一定的技术基础、产业基础和里程碑性成果。

投资进入白酒产业以来,按照制药的理念、技术和标准,加强对传统酿造产业的改造提升,取得了一定的进展,正在全力推动传统酿造向智能酿造迈进。

2011年,我们积极响应贵州省各级党委政府的号召,率先入驻仁怀名酒工业园区,投资兴建了国台酒庄。从建设之初,就按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念,从顶层设计开始,推进智能酿造的创新实践。

今天的国台酒庄,已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地,按照政府的规划,将在这里打造近4万吨智能酿造生态环保优良的产业基地。

长期以来,我们认认真真地学习茅台,学习经典,传承经典,持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。在智能酿造推进过程中,我们始终坚持传统酿造核心工艺不变,而且借助现代科学技术成果,持续强化对传统经验的数字化解析,破解传统酿造工艺的技术精髓。

通过十多年的努力,我们已经把人工踩曲推进到机械制曲,把人工酿造推进到机械化、自动化,正在全面实施智能化酿造,把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

经过两种生产方式长期跟踪对比,智能酿造能更高效地出酒、能出好酒,产品质量更加稳定可控。而且,工人重体力劳动强度大幅下降,资源更加节约,环保效果更加优化。

去年10月,国台酒庄智能酿造制酒四车间正式投产,将传统酿造的“12987”工艺、30道工序、165个环节的工艺提炼为数据,进一步清晰标准、建立系统,用标准支撑数字的规范性,用数字验证标准的准确性,智能酿造的数字化系统不断充实、丰富和完善。

今年下沙投产的酒庄一车间和怀酒二车间已经是第五次迭代,基本实现了全面自动化及大部份智能化,包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等各个生产环节。通过今年的生产实践,加上明年的复盘,基本确定国台智能酿造的样板,并依此标准,稳步推进已有车间的技改和新车间建设。

下一步,我们还要依靠信息支撑、数字集成、智能分析,把智能酿造推进到新阶段,从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业,闯出一条新路,为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。

我们努力的目标是,加快形成以智能酿造引领的高质量发展新模式,推动传统食品酿造产业走向现代生物产业,由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业,走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。

从行业方向看,国家大力倡导高质量发展,特别是酱香白酒行业受土地资源和劳动力两个核心生产要素的限制,规模企业走向智能酿造这条路,是大势所趋,是发展的必然。

希望国台的先行探索实践,能为行业发展贡献一份力量,助力行业前行。