人民网海口8月1日电(枉源、符武平)“近期，海口琼菜产业呈现良好发展势头，接下来，我们也将继续助力，让会展业带‘飞’琼菜文化。”7月31日，海口市商务局局长蔡俏在会见贵州茅台厂(集团)习酒有限责任公司总经理汪地强时表示，为让琼菜走出“深闺”，海口市商务部门正积极联合多方资源，积极培育发展海口国际美食之都，帮助琼菜“走出去”和“走得更远”。 

琼菜取料立足于海南特产，鲜活为主；味以清鲜居首，重原汁原味，甜酸辣咸兼蓄，讲究清淡，菜式多样。”源于中原的琼菜历经两千多年的发展，“海产万类，陆产千名”，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，在调和传统五味时，自成章法，许多琼味美食由此而生，形成我国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。 

近年来，海南本土餐饮文化的挖掘让琼菜愈发具有强大的生命力，越来越多的餐饮企业致力于传播琼菜味道，这也是海南风味的传承，2018年中国烹饪协会提倡构建中国菜体系，倡议全国34个省份以及港澳台地区都应该弘扬各自的菜系，发源于海南的琼菜也借此东风快速发展。 

“尽管没有川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系的名头响，但琼菜经过多年的创新与努力，在全国菜系中已有了一席之地。琼州海峡的阻隔，让更多本土的民风民食得以保留。文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊这四大名菜已享誉中外，更多的外地人可以品尝并且接纳这鲜甜肥美的海岛风味。” 

海口市

蔡俏表示，尽管琼菜资源丰富而有特色，包涵许多民间传统美食和地方小吃，但由于长期缺乏品牌塑造与深度挖掘，其来历、营养价值、历史文化等鲜有人知，让琼菜味道的传承有了一定的局限。 

记者了解到，为使琼菜文化发扬光大，海口市商务部门联合多方资源前后策划、举办了琼菜产业发展座谈会、琼菜发展高峰论坛、2019中国(海口)海南鸡饭创新发展论坛、海南鸡饭烹饪大赛、海口国际食尚美食消费季之琼菜美食节、“迎中秋·庆国庆·品美食”海口品牌酒店餐饮企业美食促销活动、海口火山口金秋美食文化节等活动。 

特别是在“疫情”发生之后，海口市商务局和海南省相关行业协会在做好疫情防控的同时，做好餐饮业复工复产的指导，主办了琼菜产业发展论坛、支持召开行业年会，启动“安心堂食”等一系列宣传促销活动，帮助琼菜餐饮市场复苏。 

值得关注的是，今年在市场整体低迷的背景下，琼菜率先吹响复苏号角，领头海南餐饮业复苏。 

“目前，海口市餐饮业是在全国省会城市中恢复得最快、最好的。”蔡俏表示，在“后疫情时代”，琼菜发展将出现四点改变。首先是指标逐步回升，海口琼菜企业经营状况呈现恢复性增长，指标逐步回升，大多数企业营业收入超过去年同期；其次是结构进一步优化，星级酒店、品牌餐饮、小吃街区都有琼菜的身影，琼菜的文化深层次和菜品都得到了好的挖掘；再次是品质进一步提升，不仅注重琼菜菜品味道，更拓展到注重琼菜菜品的摆盘“颜值”，以及经营场所的装饰美化。最后是经营环境进一步优化。自贸港政策以来，来海南落户、创业、投资、旅游、购物的人数上升，带动了市场的回暖。 

“当下，随着国际旅游消费中心和海南自贸港建设的加速推进，琼菜产业呈现了良好的发展势头。同时，‘疫情’过后，越来越多的消费者注重绿色餐饮，健康安全将成为餐饮消费主导，在此方面，琼菜食材、资源有其独特优势所在，颇具发展潜力。”