12987是酱香酒传统的工艺。

"1"代表的是一年的酿造生产周期；

"2"指的是一年两次投放粮食，第一次叫下沙，在重阳节之后；第二次叫糙沙；

"9"指的是在一年酿造周期里，要经过9次发酵；

"8"指的是在一年酿造周期里，要经过8次蒸煮；

"7"指的是在一年酿造周期里，要经过7次取酒；

这就是酱香酒12987的工艺，同时酱酒还有四高，三长的特点:

四高:高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温馏酒；

三长:生产时间长、存储时间长、制曲时间长的特点。