早个二三十年前或者再往前，其实随处可见农家自酿白酒，很多地方的农民都会自己酿一些白酒自饮，其实农家酿酒也不是很费事，有自己的粮食，有地窖，只要买来酒曲就可以了，基本上酿一次可以足够一年之用。即便是不喝白酒也会酿一些米酒或糯米酒作为日常饮品，算是一种对辛苦劳作的犒劳。不过，如今却很少见到有农家自酿白酒，连糯米酒也很少了，这其中有何原因，为何大家不再酿酒？诸君请听笔者稍解。

其实酒的出现虽然是一个意外，但也同时展现了先决条件——粮食富余，所以历来在酿酒的时候必定是丰年足粮，反过来在战乱饥荒年代则很少会有酿酒的农家。因此，在粮食充足的时候自酿白酒饮用算是农家的一种奖励行为，就好比过年会杀猪吃肉，毕竟，酒是一种奢侈品，并非日常必需，因此酿酒属于一种基本需求之外的行为，重要性不高。

大家都知道，新中国成立前经历了长时间的战火灼烧，很多地方的农民其实已经没有办法保证基本生活需求，战争中饿死的人不计其数，谁还有余粮去酿酒呢？因此可以说那一段时间让很多酿酒经验丧失，这是后来农家自酿白酒少的原因之一，至少目前很多人自酿的白酒还是在风味上有很大缺陷。

另外，过去酿酒不外乎是不想花钱去买，自己解决需求，说白了就是省钱。而如今白酒的生产已经进入规模化自动化，实话说，自己用粮食酿酒等量情况下成本远远比酒厂高，有的时候可能去买白酒花的钱还没有自己酿造花的成本高，所以很多农家也选择将粮食卖给酒厂，然后去买白酒，这样算下来起码节约了大量的时间和场地成本。

当然，自酿白酒之所以少还有一些原因，比如白酒需求量下降、农民减少等。不论怎样，真正自酿白酒的农家已经很少见到了，而自酿并且酿得好的农家更是凤毛麟角，对于普通消费者而言，大厂产品的性价比很高，也更有信誉，多数人还是不愿意花时间精力去寻找这些自酿的好白酒。