品牌介绍

山丹正宗的酿造地八木酒造部于1831年(天保2年)在江 户时代， 听见幕府末期脚步声，创立于爱媛县今治市。 据说，该品牌的由来是创始人八木治兵卫,因出身地而将商 号称之为“丹波屋”，其家纹为“山丹”，酒气十足与名刀“正宗” 相仿，称之为“山丹正宗”。从平成8年开始山丹」难读的事， 把logo变更了山丹正宗」。标志的设计是由政府公关和关西 国际机场的象征性标志设计出名的松井桂三老师设计的，平成 9年获得了日本包装设计大奖的金奖。

工艺与传统

 

山田锦、美山锦等作为酒米为首的材料，被称为四国轻井 泽的久万高原町的清流中培育的减农药米“福克光”，只有当地 酒才有的,本地今治市作为主要产地的爱媛县产的酒米适合米 “松山三井”等酿酒。

曲子·酵母的培育方法之一，完成的味道是甘甜醇厚的。 温度管理困难的菌，酸味变得强的菌，容易产生好香味的菌等 酵母菌也是材料，天气，季节等从几种中杜氏一边想象完成的 味，一边混合使用。那里没有明确的公式和条件，根据积累了 多年经验的杜氏来决定。

另外，造酒所不可缺少的优质水，使用了西日本高峰的石 槌山和连接四国山脉的清冽的伏流水。这个水是昭和天皇访问 今治的时候，被选为茶水。

清酒知识

什么是“精米步合”？