龙舌兰是由蓝色韦伯龙舌兰植物的发酵汁与水蒸馏而成，龙舌兰是百合科的一员，它看起来像一种巨大的芦荟属植物，顶端有刺状的倒钩。经过七到十年的生长，龙舌兰已经准备好收获并用于龙舌兰酒的生产。

这种植物看起来像一个大灯泡或者像一个白色的菠萝，龙舌兰的尖尖的叶子被去掉，皮被切成四等分，在蒸汽炉或砖炉中缓慢地烘烤，直到所有淀粉都转化为糖。烤龙舌兰被粉碎，以提取植物的甜汁，然后发酵。

100%龙舌兰和混合龙舌兰：根据墨西哥法律，所有龙舌兰必须含有至少51%的蓝色韦伯龙舌兰。真正好的龙舌兰酒是100%蓝色韦伯龙舌兰，并将清楚地标记在瓶子上。该法还要求在墨西哥生产、装瓶和检验。

不是100%龙舌兰的龙舌兰被称为混合龙舌兰，因为它在蒸馏过程中与糖和水混合。Mixto龙舌兰酒可以在墨西哥境外生产，直到21世纪初，Mixto一直是主要的龙舌兰酒。今天，你会发现大多数龙舌兰酒是“100%龙舌兰”。

蒸馏：龙舌兰酒在罐或柱蒸馏器中蒸馏，直到达到110度。其结果是透明清晰，有大量的同系物。这些同系物是酒精发酵的副产品，通常被认为是杂质，可能导致更严重的宿醉。

一些龙舌兰酒（龙舌兰生产商）重新蒸馏龙舌兰酒以生产更清洁的酒，装瓶前，蒸馏水被水切割，以获得装瓶强度，通常是80度左右，或40%的酒精体积比（ABV）。

有些龙舌兰酒是透明的，被称为布兰科或银龙舌兰。另一些由于两种可能的来源之一而呈现棕色，黄金龙舌兰酒通常是通过添加焦糖或其他添加剂而获得颜色的。Reposado和A_ejo龙舌兰酒从酒桶陈酿中获得金棕色，有些龙舌兰酒是用少量雪利酒、浓缩李子和椰子调味的，尽管这些不是真正的龙舌兰酒，而是“龙舌兰产品”。